枝と石を駆使した焚き火でワイルド肉料理祭【豚編2】

直火系料理、第二弾は、豚肉のソーセージです！

ナッツ入りソーセージのマッカラ

マッカラはフィンランド版ソーセージ。ボイルしたあと、さらにグリルや焚き火で炙って食べるのが大定番。香辛料は好みのもので構わないが、肉本来の味を堪能したいなら、シンプルにセージだけ。口をサッパリさせるテキーラのカクテルと相性抜群。

材料

豚挽肉　500g
脂身挽肉　100g
氷　50g
羊腸　2m
カシューナッツ　95g
ハーブ塩
　塩　大さじ1
　セージ　小さじ1
　ナツメグ　小さじ1/2
　黒コショウ　小さじ1/2

作り方

1.肉とハーブ塩、炒って砕いたカシューナッツ、氷を混ぜる。
2.SOTOミートミンサー（ミンチ機、ディスクは粗め使用）に2回通し、ミンチする。※なければ包丁の背で粘りが出るほどに叩く
3.SOTOソーセージメーカーに羊腸をセットし、2.のミンチ肉を腸へ詰める
4.好みの長さへねじり合わせたら、70度Cの湯で10〜15分茹でる。
5.すぐに冷水で冷まし、ひと晩冷蔵庫で寝かせる。
6.焚き火の煙がくる位置で2時間ほどスモークし、仕上げに串で焼くと風味が増す。

ひき肉に砕いたカシューナッツを混ぜると、香ばしさが増し、おつまみ感がUPする。ピーナッツやクルミでもOK。

空気が入らないように、腸に肉を充填する。空気で膨らんだ箇所はマチ針でつつき、空気を抜く。

２本同時に適度な長さに捻る。捻ったあと、その穴に片方のソーセージを通すと固定されてほどけない。

その後、ボイルし、氷水にとって冷やす。こうすると肉がボソボソせず、ジューシーに焼き上がる。

クラッシュマタドールカクテル

テキーラを使ったカクテル、マタドールとモヒートを組み合わせた、後味超スッキリの爽快ドリンク。

材料

パトロンシルバー　30㎖
パイナップル　50g
ライム搾り汁　1/4個分
ライム薄切り、ミント　各適量

作り方

1.パイナップルをひと口大に切り、グラスに入れる。
2.木の棒などで上から潰したら、残りの材料を加え、混ぜ合わせる。

構成＝大石裕美　撮影＝福島章公