野生のミツバをトッピング！野草が主役の「山のパエリア」を作ろう

私が書きました！

マクロビライフアドバイザー

Miki

野草やマクロビオティックなど「そのまま自然にあるもの」を用いて、世界中で「生きる知恵」を伝える活動家。ロンドンにてメイクアップアーティストとして活動し、帰国後にマクロビオティックと出逢う。野草で100年先も豊かにする国際NGO法人YASOUENの代表理事・YASOU合同会社代表と、一男一女の母。

山のパエリアは、野草と肉が主役です。

山のパエリアの主役は、野草！

前回（https://www.bepal.net/natural_life/natural-living/123084）では、野草のプロフェッショナルたちが集って、「ありのままの自然を楽しむこと」をテーマに、食材調達から、野草で作る夜ごはんまでをご紹介しました。今回は、檜原村（ひのはらむら）の野草が主役となる、山のパエリアのアイデアと、ミツバの見分け方を紹介します。

野草摘みは、宝探し！

野草採取は、五感を使います。でも宝探しで地図を見るように、野草図鑑を見ながら探すことも大切なことです。これを繰り返していくうちに、食べられるものと、毒草とが、少しずつわかってくるようになります。毒草は、なんとなく毒々しい色であったり、トゲがあったりするものもありますが、写真でも分かりづらいものがあったときは、食べるのはやめましょう。（「食べられる野草」の見分け方の本はこちらをご参照くださいhttps://www.bepal.net/natural_life/natural-living/126264 ）

美味しいor毒草？並んで生えている野草「ミツバ」

ミツバはスーパーに並んでいますが、山でも見つけやすい野草のひとつでもあります。でもミツバには、とても良く似ている毒草（キツネノボタン類）があります。困ったことにこの野草たちは、横に並んで生えていることも多いので、見分けるポイントをしっかり覚えておきましょう。

画像はどちらも、ミツバ（三つ葉）です。

ミツバ

見るポイント：茎から葉が3枚そのままくっついています。葉の裏は「ツルツル」です。
嗅ぐポイント：ミツバの香りは、見分ける重要なポイントです。

こちらが毒草のキツネノボタン類（画像はヤマキツネノボタン）

キツネノボタン類

見るポイント：それぞれの葉に「茎」が、それぞれ付いています。葉の裏には「うぶ毛」があります。
嗅ぐポイント：香りは全くしません。

葉の裏：左がミツバ（ツルツル）、右がキツネノボタン類（うぶ毛）

野草が主役の山のパエリアを作ってみよう

出汁もサフラン（黄色い色付け）も使わない山のパエリアは、とにかく食材を入れる順番がポイントです。火をきちんと通した方が良いもの、少しの火で良いもの、そのままの風味を味わう野草などなど、難しくはないので好きな野菜や野草を入れてみましょう。

材料（4人前）

・野草（ミョウガの葉、クロモジの葉、ガマズミ、フユノハナワラビ、キンミズヒキ、ミツバ）
・野菜（ニンニク、舞茸、ナス、ピーマン）
・米　2合
・オリーブオイル　適量
・豚肉（鶏肉でもOK）100g〜200g
・水　適量
・塩　適量
・こしょう、ユズやレモン　お好みで

作り方

（1）ニンニクはみじん切り、他の野菜は食べやすい大きさに切ります。

（2）パエリア鍋（フライパン、スキレットでもOK）に、オリーブオイルを入れて豚肉を少し炒めます。固くなる前に取り出して、お皿に分けて置いておきます。

（3）パエリア鍋に、お米を入れて炒めます。（注：このとき鍋底にくっつかないよう油を足したり、ぐるぐるお米を混ぜましょう）

（4）お米の色が透明になってきたら、ニンニクとキノコを入れて少し炒めます。

（5）水とミョウガの葉を入れます（ミョウガの葉は香り付けなので、なくても大丈夫です）。

（6）豚肉、野菜を全部入れます。

（7）途中で水分が足りなくなってきたら、混ぜながら水を足します。塩とこしょうで味を調えてから、野草（ガマズミ、ワラビ）を入れて混ぜ合わせます。

（8）水分が無くなったら、キンミズヒキと、ミツバ、ユズをちらして完成です。

野草はスープにちょっと入れてみたり、お皿に使ってみたり、色々なアイデアで楽しんでみてくださいね。

今年はコロナ感染拡大防止のために、一般の皆さんが参加できる「野草キャンプ」の開催は延期とさせていただきました。来年には、YASOUENのメンバーと「野草キャンプ」を開催しますので、楽しみに待っていてください。

野草監修：小林健人/八王子市長池公園副園長