スキレット、ダッチオーブン、コッヘルでできる！お手軽スパイスカレーレシピ６

キャンプで活躍するお馴染みの調理器具別にスパイスカレーレシピをご紹介。器具の特性を活かしつつ、素材に合わせたスパイスを使うことで、ひと味もふた味も違うカレーが完成！

教えてくれた人
料理研究家
蓮池陽子さん

食の源である自然と人を結ぶトータルコーディネイトを提案。山菜料理にも精通し、狩猟免許も保持。雑誌やイベントで幅広く活躍中。

スキレット

フライパン代わりになり、カレーをはじめ炒め物などちょっとした料理で大活躍。浅めながら、保温力が高い鋳物製でオーブン料理も可能。素材が短時間で柔らかくなる。

とろけるトマトとナスの
ヴィーガンカレー

圧力鍋さながらのトロトロ野菜が体に優しい。ショウガとニンニクを加えるとさらにパンチのある味に。

材料

カレー粉…大さじ１　コリアンダーパウダー…大さじ１　クミンパウダー…大さじ１　甘いトマト…大２個　ナス…大２本（小２本）　サラダ油…大さじ１　味噌…大さじ１　塩、コショウ、ガラムマサラ…少々

作り方

❶トマトとナスはヘタをとり、ナスはストライプ状に皮をむく。
❷スキレットにヘタの部分を下にトマトとナスを入れ、その上にサラダ油と塩をふり、蓋を閉め強火にかける。
❸湯気が出たら弱火に落とし、20分ほど加熱する（トマトから水分が出てくるので、その水分でナスを煮る）。
❹トマトとナスがトロトロに煮えたら、ヘラなどで野菜を崩し、すべてのスパイス、味噌を加え、塩、コショウ、ガラムマサラで味を調える。

野菜は切らずに丸ごと入れて手間を省く。ヘタを下にし水分を出しやすくする。

15分ほどで、木べらで崩せるほど柔らかくなる。他の野菜を加えてもOK。

エスニック感満点！
カニカレー・プーパッポンカリー

卵とカニを使ったタイの名物カレー。食べるラー油と呼ばれるチリインオイルがアクセント。ナンプラーの香りが異国情緒満載。

材料

Aチリインオイルまたはオイスターソース…大さじ１弱　ナンプラー…大さじ2/3　砂糖…小さじ１　ココナッツミルク…150㎖

カレー粉…大さじ１　チリパウダー…少々　ナンプラー…小さじ１　カニの缶詰…１缶　卵…３個　タマネギ…1/2個　ピーマン…１個　ニンニク、ショウガ（みじん切り）…各１片　サラダ油…大さじ１

作り方

❶タマネギは横に半分に切り、繊維に沿って１㎝幅に、ピーマンは2㎝幅に切る。卵を割りほぐし、カニ缶とⒶをよく混ぜておく。
❷スキレットにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて火にかける。良い香りがしてきたらタマネギを炒める。しんなりしてきたら、ピーマンを入れて固めに炒める。
❸カレー粉とチリパウダーとナンプラーを加えなじませたら、①で準備した卵液を入れて、時々かき混ぜながら２～3分加熱する。

ココナッツミルクで独特のこってり感を出す。なければ無糖の練乳でもOK。

最後に卵液を加え、中火でふんわりと炒め合わせる。半熟状態で火から下ろす。

ダッチオーブン

煮る、蒸す、焼く、揚げる、炒めるとマルチに活躍するアウトドア料理で定番の鋳物鍋。蓋をしてほうっておけば圧力鍋さながら、短時間で素材に火を通せる。量も多く仕込め大人数キャンプに最適。

柚子コショウで作る
グリーンカレー

柚子コショウとパクチーを使った、うっすらグリーンのまろやかなカレー。具沢山で食べ応えも抜群！　さらさらお腹に入ります。

材料

柚子コショウ…小さじ２ぐらい　コリアンダーパウダー…大さじ１　鶏もも肉…１枚　ナス…２本　パプリカ…1/2個　しめじ…1/2パック　タマネギ（すりおろし）…1/2個分　ショウガ、ニンニク（すりおろし）…各2片　パクチー（根つき）…２本　＊飾り用に少し残すと良い　ココナッツミルク…400㎖　水…200㎖　ナンプラー…大さじ１　サラダ油…大さじ１と1/2　塩、コショウ…少々

作り方

❶鶏肉はひと口大に、ナスは約５㎝のくし形切りに、パプリカは１.5㎝幅に切る。しめじは石づきを取りバラバラにほぐす。パクチーは根を含めみじん切りにする。
❷ダッチオーブンにサラダ油の半量を熱し、鶏肉を皮目から入れ両面焼き色をつけ取り出す。そのままナスを皮目を下にして入れて全面さっと焼き取り出す。
❸残りのサラダ油、タマネギ、ショウガ、ニンニクを入れて火にかけよく混ぜる。水分が飛んできたらパクチー、柚子コショウ、コリアンダーパウダーを入れてざっとなじませる。
❹③にココナッツミルク、水、ナンプラー、②の鶏肉、ナスとしめじ、パプリカを入れ蓋をし、15分ほど中弱火で煮込む。蓋を取り、ナンプラー、塩、コショウで味を調える。

パクチーと柚子コショウをベースにペーストを作る。青唐辛子で辛味を足すのも手。

短時間でできる
洋食屋のカレー

塊肉ではなくステーキ肉を選ぶことで短時間でやわらか肉の洋食屋風カレーが完成。ビーフシチューのような風味でバゲットと合わせても相性抜群！

作り方

カレー粉…大さじ2　コリアンダーパウダー…大さじ１　ソース…大さじ２～３　ステーキ肉…400g（焼き肉用の肉でもOK）　タマネギ…中２個　マッシュルーム…２パック　ニンニク、ショウガ（すりおろし）…２かけ分　トマト水煮…200㎖　水…500㎖　赤ワイン…150㎖　小麦粉…大さじ４ぐらい　バター…20g　サラダ油（牛脂でも）…適量　塩…小さじ1と1/2　コショウ、はちみつ…適量

材料

❶タマネギは千切りに、マッシュルームは１㎝のスライスに切る。肉は2㎝幅に切り軽く塩をして小麦粉を全体につける。
❷ダッチオーブンにサラダ油（牛脂でも）を熱し肉の両面に焼き色をつけ取り出す。
❸タマネギを入れて表面に焼色がつくまで時々混ぜながら炒め、ショウガ、ニンニクを加えひと混ぜし、スパイスを加えなじませたら赤ワインを入れてしっかりアルコールを飛ばす。
❹水、トマトジュース、ソース、マッシュルームを加え、蓋をして20分中弱火で加熱する。
❺バターを加え、塩、コショウ、はちみつで味を調える。

肉の両面をこんがり焼き、旨味を閉じ込める。煮崩れも防ぎ、生臭さも取れる。

コッヘル

焦げ付きやすいタイプが多いので、炒め物や長時間の煮込みには不向き。短時間勝負のお手軽レシピと相性がいいので、ソロキャンプや山ご飯のお供に持ってこい。

火を使わない
混ぜるだけカレー

火を使わない（!?）お手軽カレーはキャンプの朝ごはんにもおすすめ。山椒パウダーを加えるとさらに爽やか。

材料

カレー粉…大さじ１　コリアンダーパウダー…小さじ１〜　カルダモンパウダー…小さじ１〜　イワシの水煮缶かサバの水煮缶…１缶　タマネギ…1/4個　味噌…大さじ１　レモン汁…大さじ1/2　オリーブオイル…大さじ1/2～　塩、コショウ、ガラムマサラ…適量

作り方

❶イワシ缶の水気を切りコッヘルに空け、みじん切りのタマネギ、そのほか全ての材料を加えて混ぜる。パクチーや大葉、カイワレなどを添えても良い。

夏はレモン汁たっぷりで食も進む。コッヘル１個で作れて山ご飯にも◎。

材料を混ぜて
火にかけるだけ
ドライカレー

水を使わずトマトの旨味たっぷりでマイルドな味わい。隠し味にひき肉と相性のいい味噌を入れることで、コク深い味わいに。

材料

カレー粉…大さじ１　クミンパウダー…大さじ1/2　カルダモン…小さじ１　合挽肉（あれば粗挽き）…200g　タマネギ…1/2個　トマトジュース…100㎖　マッシュルーム（すりおろす）…４個　ズッキーニ…1/3本　コーン…50gほど　ニンニク、ショウガ（すりおろす）…各１片　味噌…大さじ１〜　塩、コショウ、ガラムマサラ…適量