豆もやしの炊き込みごはんで作る、夏野菜たっぷりのキムチビビンバレシピ

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山本由美

夏野菜をたっぷり味わう、炊き込みビビンバ

豆もやしと夏野菜のキムチビビンバは、焼肉やBBQのお供にも。暑い日にもさっぱりと食べられるので、アウトドアにもおすすめのビビンバです。

【豆もやしごはんと夏野菜のキムチビビンバ・レシピ】

【材料】2～3人分

• 米　2合
• 豆もやし　1袋（約200g）
• キムチ　50g程度
• 酒　大さじ1
• 塩　小さじ1/4
• きゅうり　1/2本
• みょうが　2本
• パプリカ　1/2個
• ゴーヤ　1/2本
• にんにく　1/2片
• コチュジャン　小さじ3～5
• しょうゆ　少々
• ごま油　大さじ1/2
• 白ごま　大さじ1
• 韓国のり　適量
• 糸唐辛子（あれば）　少々

＜下準備＞

• 米は洗ってざるに上げ、15分ほどおいて浸水します。
• にんにくはすりおろします。
• キムチは食べやすく刻みます。
• パプリカは太めの千切りにします。
• みょうがは千切りにします。
• きゅうりは千切りにします。
• ゴーヤは半分に切って種を取り除いて、5㎜幅に切ります。

＜作り方＞
（1）浸水した米に、塩、酒を入れ軽く混ぜ、豆もやしをのせて炊きます。

（2）ボウルに、にんにくのすりおろし、塩、ごま油を入れて合わせます。

（3）野菜はそれぞれ（2）とさっと和えます。

（4）ごはんが炊けたら、豆もやしとよく混ぜ合わせます。

（5）ごはんの上に野菜、キムチを彩りよく盛りつけます。

簡単！手作り韓国のり

ビビンバの美味しさを引き立ててくれる韓国のりも、焼きのりがあれば手軽に作れます。ごま油のこうばしい香りとほどよい塩味、作りたてならではのパリッとした食感が楽しめます。ビビンバはもちろん、そのままおやつやおつまみにしたり、キンパやおにぎり、麺やサラダのトッピングなどにもおすすめです。

【韓国のりのレシピ】

【材料】焼きのり2枚分

• 焼きのり　全形2枚
• ごま油　小さじ1
• 塩　少々

＜作り方＞

（1）フライパンにのりをのせ、両面を軽く焼きます。

（2）焼きのりにハケでごま油を薄く塗ります。

（3）塩をふります。

（4）粗熱が取れるまで冷まします。

アレンジが楽しめる夏の炊き込みごはん

ここでは彩り豊かな夏野菜のナムルを合わせてビビンバにしました。豆もやしごはんは、単品でもおいしいごはんです。おにぎりにしたり、冷蔵庫にある野菜を合わせたり、自由にアレンジも楽しめます。暑い季節にも作りやすく、お肉との相性もよく、キャンプの食事でも活躍する夏の炊き込みごはんです。