これぞ本格派！「サイフォン」で至極のキャンプコーヒーを飲んでみよう

私が書きました！

Old Lanterns Cafe

岸本考司

野外イベントやマルシェに出店してドリップコーヒーを販売する移動式コーヒースタンド「Old Lanterns Cafe」店主。豆の仕入れから焙煎まで自ら手がけ、イベントではたまに自主企画のワークショップも開催する。年に一度、滋賀県でキャンプイベントも主催。通販サイトでオリジナルのコーヒー豆も販売中。 https://olc2013.thebase.in/

野点（のだて）サイフォンのススメ

みなさんは、キャンプでコーヒーを淹れる道具といえば何をイメージするでしょうか？

パーコレーター、ペーパードリップ、ネルドリップ、メタルフィルター、直火エスプレッソ、フレンチプレス、エアロプレス……でしょうか。しかし、忘れてはならない器具がコーヒーサイフォンです。昭和の喫茶店と言えばコーヒーサイフォンが定番でしたが、今では使っている喫茶店は少なくなりました。

昭和レトロな雰囲気のコーヒーサイフォンは、抽出の過程が見ることができ、非常に趣きのあるギアです。しかし、キャンプでは薄い耐熱ガラスのフラスコとロートを使うので割ってしまうリスクと、風によってアルコールランプの熱がフラスコに伝わりにくい状況が起こりやすいこと、そして使い方が難しそうという先入観から、アウトドアでは使う人も少ないです。

今回は、キャンプでサイフォンを使ってみたいという方に、サイフォンの仕組みと歴史や器具の構成、美味しい淹れ方の解説、そしてキャンプでの洗い方の注意点などをご紹介します。

コーヒーサイフォンの仕組みと歴史

コーヒーサイフォンは、気圧の変化を利用してコーヒーを抽出する仕組みです。フラスコ内のお湯がアルコールランプなどの熱源により沸騰し始めると、蒸気が発生しフラスコ内部に蒸気による加圧が始まり、お湯が上部のコーヒーの粉が入ったロートへと移動します。

熱源を止めると蒸気がなくなり、フラスコ内が真空状態になるので、今度はフラスコ側への吸引が起こり、この時にフィルターでろ過されてコーヒーと粉は分離されて、コーヒーだけがフラスコ内部に移動します。

では、コーヒーサイフォンはいつ頃から使われるようになったのでしょうか。

起源には諸説あって正確には分かっていませんが、1840年頃のイギリス・スコットランドで造船技師ロバート・ネイピアがサイフォン原理を使って発明したナピアー式コーヒー抽出機がコーヒーサイフォンの起源だとも言われています。

日本では、1923年に医療器具の輸出会社だった、島屋商会（現在の珈琲サイフォン株式会社）の初代社長の河野彬さんが発明し、1925年に「河野式茶琲サイフォン」として販売を開始しました。これこそが、現在のコーヒーサイフォンの元祖で、また商品名に「サイフォン」と付けられた世界で最初の製品なのです。

耐熱サイフォンも円錐形ドリッパーも、コーノ式で有名な珈琲サイフォン株式会社が世に送り出したのです。

コーヒーサイフォンの美味しい淹れ方

コーヒーサイフォンは一見難しそうに思われがちですが、手順を覚えてお湯の量と豆の量、挽き目、攪拌させる回数などが決まれば、味の再現性が高い抽出器具なのです。では、器具の構成からご説明しましょう。

ほとんどのサイフォンセットは、買うと必要な物は全て付属しています。ロート、フラスコ、スタンド、竹ベラ（マドラー）、アルコールランプ、ろ過器とろ過布、もしくはろ過ペーパーがセットになっていて、別で買う必要があるのは燃料用アルコールですが、これはアウトドアショップやホームセンターなどで簡単に入手できます。