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【子育てパパ長野修平の青空日記vol.13】土窯を使ってふっくら、にこにこパン焼き大会

2016.04.23

いつも焚き火を使った野趣溢れる料理を披露してくれる長野さん。でも今日はなんだかちょっと緊張気味。なんでも、庭の片隅にデンと構えた土窯で、パン焼きに挑戦です!

キャプ3チャ

長野家の土窯

木材で組んだ土台の上に、土と砂 とわら(断熱効果を高めて熱効率を 上げられる)を混ぜて作った土窯を 設置。仲間と数人がかりで4日間か けて完成させたもの。周囲には火鋏 や火吹き竹など土窯グッズが並ぶ。

木材で組んだ土台の上に、土と砂とわら(断熱効果を高めて熱効率を上げられる)を混ぜて作った土窯を設置。仲間と数人がかりで4日間かけて完成させたもの。周囲には火鋏や火吹き竹など土窯グッズが並ぶ。

下準備

土窯を温めるため、朝6時から火 入れ。3時間ほど薪を燃やしたら、 火を取り出して200度Cまで冷ます。

土窯を温めるため、朝6時から火入れ。3時間ほど薪を燃やしたら、火を取り出して200度Cまで冷ます。

土窯パンの作り方

材料(大1 個、小7 個分):強力粉400g、砂糖15g、塩10g、酵母(白神こだま酵母)8g、温水260cc

キャプ4チャ

強力粉に砂糖と塩を加えて混ぜたら、温水少々(分量内)で溶いた酵母を加え、さらに残りの温水を加えて混ぜ合わせる。

キャプ5チャ

耳たぶぐらいの固さになるまでこねたら、ひとつにまとめて1次発酵させる。寒いときは温水を入れた発泡スチロールの容器で温めるといい。

キャプ6チャ

1時間ほど発酵させたら、生地を1個1個の大きさに分割して丸め、好みの形に形成する。

キャプチ7ャ

形を整える。

キャプチ8ャ

発泡スチロールの容器に入れて1時間ほどおき、2次発酵させる。酵母の働きで生地が大きく膨らんだら完了。

キャプチ9ャ

180〜200度Cに温めた土窯に生地を入れ、20〜30分ほど焼く。温度が下がるような場合は、窯の隅におき火をおき、温度を調整する。

キャプチ10ャ

土窯パンの完成! スコーンのように外側は若干固めだが、なかはふっくらしていて素朴な味わい。

次回は、土窯で料理を作っていきます!

【教えてくれた人】

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長野修平さん
枝、流木などの自然素材を用いたクラフトに定評があるネイチャークラフト作家。料理の腕もプロ級。

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