秋冬キャンプにおすすめ！『きのことアーモンドのガーリックオイル煮』

『いろいろきのことアーモンドのガーリックオイル煮』を使ってオープンサンドを作りました。

森の恵みを贅沢に。スキレットで煮込んだ「きのこ」をオープンサンドに

オイルでじっくりとうまみを引き出して、おいしいきのこ料理になりました。

天然のきのこの多くは、9月から11月に旬を迎えます。キャンプ場近くの道の駅などに立ち寄ると、天然のきのこを目にするのもこの時季ならでは。

ここでは、「いろいろきのことアーモンドのガーリックオイル煮」を使って作るオープンサンドのレシピを紹介します。

この『きのことアーモンドのガーリックオイル煮』は使い勝手がよく、アレンジのきく、とても便利な料理なんです。

例えば…

・アヒージョのように
・生野菜や温野菜と一緒に
・ご飯と炒めて
・ピザの具として
・ホットサンドの具として
・スープの実として

など、とにかくアレンジ次第でいろいろと使えるので、多めに作っておくのもおすすめです。

今回使用したきのこ類。舞茸、えのき茸（ブラウンえのき）、エリンギ、マッシュルーム、しいたけ、ハナビラタケ、ぶなしめじ。

ここでは、ぜいたくに7種類のきのこを使って作っていますが、そのとき手に入る好みのきのこでOKです。ただし、きのこはできれば3種類以上入れるのがおすすめです。それは、3種類以上きのこを入れることにより、それぞれが持つうま味や食感、風味、栄養の相乗効果でとってもおいしいオイル煮に仕上がるからです。

今回使用した材料です。

・ぶなしめじ　1/2株
・エリンギ　１～2本
・ハナビラタケ　1株
・舞茸　1/2株
・えのき茸　1/2株
・しいたけ　2～３個
・マッシュルーム　5～6個
・ニンニク　２片
・鷹の爪　１本
・塩　少々
・ブラックペッパー　少々
・醤油　少々
・オリーブオイル　大さじ5～6

・きのこ類は水で洗うと風味が落ちてしまいます。汚れが気になる場合は、濡れふきんなどを使ってやさしく汚れをふき取ります。

・ぶなしめじやえのき茸など、石づきが付いているきのこは包丁で石づきをカットしほぐします。

・ほかのきのこは、それぞれ大きめにカットします（少し上のにある「材料の写真」のきのこのカットを参考にしてください）。

・ニンニクはみじん切りにします。

・鷹の爪は中の種を取り除いておきます。

（1）スキレットにみじん切りにしたニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを入れ火にかけます。ニンニクの香りが立つまで弱火でじっくりと温めます。

（2）（1）にしいたけ、エリンギ、舞茸、ぶなしめじ、ハナビラタケ、マッシュルーム、最後にえのき茸。この順番でスキレットに入れていきます。

（3）火加減は弱めの中火、（2）の状態でそのまま動かさず1分ほど焼きます。1分経ったらそっと場所を変え、そのまま1分焼く。この作業をきのこ全体に火が通るまで繰り返します。炒めるというよりじっくりと焼き、オイルで煮ているようなイメージです。

途中、オリーブオイルの量が足りなければ、オリーブオイルを足します。この時点で大さじ2ほどオリーブオイルを足しました。

（4）全体に火が通ったら、アーモンドを入れ、塩、胡椒し、香りづけ程度に醤油を垂らし火を止めます。

アーモンドにもしっかりオイルをからめます。

きのこ類を入れ、炒め終わるまでの火加減は強めの中火で行ないます。火が弱いと、きのこから水分が出てしまい、うま味が流れ出てしまいます。これが美味しく仕上げるためのポイントです。

オープンサンドに使用した材料です。

・いろいろきのことアーモンドのガーリックオイル煮　適量
・好みのパン（ここではライ麦パン）人数分
・ベビーリーフ　適量
・マスタード（あれば）適量

（1）パンを軽くトーストします。

（2）トーストしたパンにマスタードを塗り、ベビーリーフなどのグリーン野菜をのせます。

好みですが、パンにマスタードを塗ったほうが風味が増します。

（3）（2）にガーリックオイル煮のきのことアーモンドをたっぷりとのせます。

（4）ブラックペッパーをかけたらできあがりです。

きのこは日光にあてるだけでビタミンDの量が増えます。さらに、天日干しにすることで旨味や香り、食感がよくなります。天日干しにする時間は30分ほどでOKです。テントの設営などしている間にきのこを干しておけば旨味、食感がグンとよくなりますよ。

きのこは、倒木や切り株などにできることから「木の子」と呼ばれるようになりました。今が旬のきのこ。キャンプ場までの道すがら天然のきのこが売られていたら是非、天然のきのこで作ってみてください。

私が書きました！

料理研究家

小牧由美

東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、ヴィーガンカフェの店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、野菜や果物を中心とした植物性食品の料理やヴィーガンレシピの創作、商品開発などを行なっている。http://yamabon.jp/