キャンプ飯のプロ・小雀陣二さん伝授！ガス火で手軽に楽しめるダッチオーブン＆スキレットレシピ

おうちゴハンが盛り上がるヒントを大特集！　今回はアウトドアコーディネーターの小雀陣二さんに腕をふるってもらった。

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Plate2 アウトドアギア活用で技アリ！料理達人のごちそうキャンプ飯

小雀陣二さん

アウトドアコーディネーターとして、雑誌、広告、WEB制作など多方面で活躍。アウトドア料理も得意とし、神奈川県の三崎と鎌倉で喫茶店「雀家」を営む。『アウトドア料理大全』（平凡社）など料理本も多数販売中。

キャンプ飯の大定番ギアといえば、ダッチオーブンとスキレット！　蓄熱性が高い鋳鉄製の鍋は、煮る、焼く、蒸す、揚げる、炒めると、どんな料理にもマルチに活躍する。

「この鍋があると、家でも気軽に“非日常感”を楽しめます」
　
とは、キャンプ＆焚き火飯の達人、小雀陣二さん。

「焚き火はもちろんですが、ガス火でも本領発揮してくれます。ダッチオーブン料理って手間がかかると思われがちですが、材料選びやレシピ次第で、簡単に手早く作れるんですよ」
　
なんでも作れる鍋だからこそ、メニュー選びにも迷いそうだが。

「自分の得意な料理をひとつかふたつマスターしておくのが大事。なんでも挑戦せず、自分の
定番を決めておき、それをベースに周りを考えると楽ですよ」
　
とくに肉料理はパーティー感があるし、キャンプでも家でも、大人にも子供にも喜ばれる。

「それが今回はローストビーフ」
　
キャンプでは上下の炭火でじっくり作るあの人気メニュー!?

「おうちキャンプ飯用に考えた作り方なんです。ローストならぬボイル＆グリルビーフは冷めても美味しいし、絶対おすすめ！」
　
ほかにも、ちまたで流行りの麻辣湯や、2度楽しめるアヒージョなどが勢揃い！

「僕のレシピをベースに、色々アレンジしてみてください！」

ダッチオーブンとは！

火元を選ばず保温性にすぐれ、オーブン料理も可能。王道の鋳鉄製（上）のほか、手入れが楽なステンレス製（下）もある。

素材選びが決め手の時短メニュー

ソーセージとカリフラワーの白インゲン煮込み

ソーセージを焼いて出汁を取り、煮込むだけと、超簡単なホクホクの白いスープ。牛乳やホワイトソースで煮込めば味変も楽しめる。

材料（4人分）

ソーセージ…8本
カリフラワー…1株
白インゲン水煮缶…1缶
ニンニク…1片　
ローリエ…1枚
鷹の爪輪切り…2〜3個
オリーブオイル…大さじ1
ブラックペッパー…適量
塩…適量
水…300㎖

作り方

1　ソーセージを斜めに半分、カリフラワーを房ごとに切り分け、ニンニクは潰して皮と芽を取り除いておく。
2　タッチオーブンにオリーブオイル、潰したニンニク、ソーセージを入れ、中火で熱し、少し焦げ目がつくまで炒めたら、水、ローリエ、鷹の爪を加え強火で熱し、沸騰したら中火に。
3　カリフラワーを加えて2分煮込み、白インゲン豆を加えかき混ぜながら温める。塩で味を調え、仕上げにブラックペッパーをふる。

豆類は水煮を使うと時短になる。煮汁ごと加えることで旨みもアップ！

茹でて仕上げる、新感覚ビーフ！

ボイル＆グリルビーフ

茹でて火を通し焼いて仕上げる、失敗知らずの、ローストしない、ボイル＆グリルビーフ！　切り分けた際の赤みも美しい!!

材料（4人分）

牛モモ肉…500g（厚み約5㎝）
ジャガイモ…小4個
ニンニク…1片
ローズマリー…3本
オリーブオイル…大さじ2
バター…20g
ブラックペッパー…適量
塩…適量
水…200㎖

作り方

1　牛モモ肉に塩をすり込み、ジャガイモは洗い半分に切る。ニンニクは潰し、芽と皮を取り除く。
2　ダッチオーブンにオリーブオイルを回し入れ中火で熱し、牛肉を全面に焼き色を付ける。
3　2に水とジャガイモ、ローズマリーを入れ強火で熱し、沸騰したら中火にし、肉とジャガイモを返しながら茹でる。
4　水分がほとんど飛んだらバターとニンニクを加え、いったん肉を取り出す。残ったオイルでジャガイモを焦げ目が付くくらい焼いて取り出し、肉を戻し、全面を再度焼き、香りをまとわせ火を止める。
5　肉を10分ほど休ませ、好みの厚さに切り分ける。ジャガイモと共に盛り付け、ブラックペッパーをふる。

水を加え茹でるので、火力の調整が不要で、初心者でも簡単！

自分好みにアレンジしていただく

ちまたで人気の……麻辣湯

鶏とキノコの旨味が効いた極上スープ。辛いのが苦手な人は辛みなしでイケる！　別茹での必要ない春雨やライスヌードルが便利。

材料（4人分）

鶏モモ肉…2枚
エリンギ…2本
青梗菜…1株
長ネギ…1/2本
春雨…4人前
鶏ガラスープの素…好みで
ニンニク…1片
ショウガスライス…2枚
豆板醤…大さじ1
四川花椒…小さじ2
八角…1個
塩…適量
白ごま油…大さじ1
ラー油…大さじ1
水…1ℓ

【付け合わせ】
モヤシ、キクラゲ、ラー油、麻辣醤、豆板醤、焼いた鶏皮など……好みで

作り方

1　鶏モモ肉の皮を剥ぐ。鶏身と長ネギを半分にカットし全面に塩をふり、エリンギを縦に4等分に切る。青梗菜は根元を切り落とし、葉を小分けにする。
2　ダッチオーブンを中火で熱し、白胡麻油、鶏の皮を加え、鶏の脂を抽出しながら両面をカリカリに焼く。脇で鶏身の両面に程よく焦げ目がつくまで焼いたら、鶏の皮を取り出す。
3　潰したニンニク、ショウガ、長ネギ、エリンギ、八角、水を加え強火で熱し、沸騰したら中火で15～20分煮込む。豆板醤と四川花椒を加えて混ぜ、塩と鶏ガラスープで味を調える。
4　長ネギと鶏身を取り出し、鶏身をスライス。春雨を入れ2分煮込み、青梗菜を鍋の縁側に、鶏身を中心に並べ、ラー油を回し入れる。
5　付け合わせに、味変の具や調味料を添える。

鶏皮はじっくり炒め、鶏油を抽出。このひと手間が旨さの秘訣。皮はトッピングに。

ダッチオーブンで鶏肉を煮込むことで、ふっくら柔らかに。ネギは臭み消し。

スキレットとは！

フライパンとして重宝する鋳物鍋。フタがあるとオーブン料理も可能。家でもキャンプでもおつまみ的なちょっとした調理に便利。

前菜にも、おもてなしにもぴったりな定番のひと皿

大海老とマッシュルームのアヒージョ

低温でじっくり煮込み、素材本来の味わいを引き出すアヒージョ。旨みのオイルが主役！　グツグツと煮える様子が食欲をかき立てる。

材料（4人分）

大エビ…8尾
ブラウンマッシュルーム…8個

オリーブオイル…200㎖
ニンニク…１片

A 唐辛子…1本
ローズマリー…1本
ローリエ…1枚

ブラックペッパー……適量
塩…適量
好きなパン……適量

作り方

1　大エビは殻をむき背ワタを取る。
キッチンペーパーなどで水気を拭き、塩をふり、背の半分まで包丁で切れ目を入れる。ブラウンマッシュルームは汚れをふき取り、ニンニクは潰して皮と芽を取り除く。
2　スキレットにマッシュルームとAを入れて弱火にかけ、香りを引き出す。
3　大エビを加えて色が変わるまで加熱する。ブラックペッパーをふり、スライスしたパンを添えたら完成。

エビは水分を拭き、塩をふることで、油はねが減り、身をプリッとさせることが可能。

翌朝メニュー

そうめんを使った油麺

残ったオイルを茹でたソーメンに絡め、ブラックペッパーをふれば、油麺の完成。エビの風味が効きつつ、意外にあっさりいただける。

さっぱりソースでいただくトルコの家庭の味

スパイシーキョフテ

さっぱりとしたヨーグルトソースが、肉のおいしさを引き立てる、トルコ式ハンバーグ。ラムひき肉ならまた違う味わいに。

材料（4人分）

合いびき肉…400g
タマネギ…中1/2個
マッシュルーム…4個
ニンニク…1/2片
クミン…小さじ1
ブラックペッパー…大さじ1
塩…適量
赤ピーマン…2個
緑ピーマン…2個
オリーブオイル…適量
【ソース】
ヨーグルト…100㎖
クミン…小さじ1/2
A おろしニンニク…1/3片分
ミントの葉
（刻んだもの）…5枚分
ブラックペッパー…適量
塩…適量

作り方

1　タマネギとマッシュルーム、ニンニクをブレンダーにかけるか、包丁で細かくみじん切りする。ピーマンのヘタを切り落として半分に切り、種を取り除く。
2　Aを容器で混ぜ合わせ、塩を加え好みの味に調える。
3　スキレットに合いびき肉を広げ、塩をまんべんなくふり、クミン、ブラックペッパーを散らしてよくこねる。1のみじん切りした具を加え、さらに粘りが出るまでよくこねる。
4　好みの形に成形したらオリーブオイルをかけて並べ、中火で焦げ目が付くまで両面焼く。
5　脇にピーマンも並べフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。水分と脂が引き出されるので、その脂でピーマンを全面焦げ目が付くように焼く。
6　焼き上がったら、余分な脂をキッチンペーパーなどで取り除き、ソースを添える。

ソースにミントを加えることで、よりエキゾチックな風味に。トルコ料理には欠かせないソース。

混ぜるのもスキレット上で行なう、ワンパン料理。つなぎは塩だけでＯＫ。

ボリューム満点でいてヘルシー

とんぺい焼きのミルフィーユ

豚バラ肉、キャベツ、生地を重ね、じっくり焼いて仕上げる。見た目もゴージャス！　食べ応えも抜群!!　満腹満足!!!

材料（4人分）

豚バラスライス肉…200g
千切りキャベツ…100g
お好み焼き粉…50g
卵…4個　白だし…小さじ1
水…50㎖　白ごま油…大さじ1
お好み焼きソース…適量
マヨネーズ…適量
青のり…適量

作り方

1　ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶く。白だし、お好み焼き粉を入れかき混ぜたら、水を加え、お好み焼き液を作る。他のボウルに残りの卵を割り入れ、よく溶いておく。
2　スキレットに白ごま油を回し入れ全体に馴染ませたら、卵を広げて焼き、お皿に取り出しておく。
3　スキレットをキッチンペーパーで拭いて弱火で熱し、豚バラ肉を5枚ほど並べる。キャベツを敷き詰め、お好み焼き液の1/3を回しかける。同様の手順を２回繰り返し、じっくり焼く。
4　生地の周りをヘラなどで内側に押し付けて丸く整えたら、上からまな板をかぶせてひっくり返し、逆さにしてスキレットに戻し、じっくり３分ほど焼く。
5　2の卵をのせて、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、青のりをふる。