「カカオハスク」って知ってる？廃棄するカカオの皮を使ったアップサイクル食に大注目

林ゆり

アップサイクル食＝美味しくない、という先入観がある人へ。

今まで食べられないと考えられていた部分に着目し、食品に活用していくアップサイクル食を見かけることが増えました。

アップサイクル食は大事な取り組みですが、どうしても気になってしまうのが、その味。「環境に配慮しているのだから味はあきらめる」というのなら長くは続けられません。

そんな中、おいしいアップサイクル食を展開する「GOOD NATURE MARKET（グッドネイチャーマーケット）」が新製品を発表しました。

5GOODなおいしさを届ける「GOOD NATURE MARKET」とは

5つのGOODについて説明する株式会社ビオスタイル清水裕介さん。

体、心、地域、社会、そして地球という5つのGOODなおいしさを、楽しく、簡単に毎日の食卓に届け、人々が描く幸せな未来につなげるための新たな食提案を行いたいとスタートしたのがビオスタイルの「GOOD NATURE MARKET」です。ビオスタイルは、京阪グループによるSDGsプロジェクトを推進する会社です。

ストイックにナチュラルなライフスタイルを選ぶのではなく、我慢や無理をせず、楽しみながら環境や社会に良いものを取り入れていこうとする考えのもとスタートしています。

カカオ豆の廃棄されていたハスクをおいしくアップサイクル

そんな「GOOD NATURE MARKET」が注目したのが、カカオです。カカオは、世界中で年間約400万トン以上が生産されていますが、チョコレートを作るために使えるカカオ豆の部分は70％で、残りはほぼ使用されず廃棄されているそう。

カカオは、カカオベルトと呼ばれる赤道上下20度に位置する地域で主に生産されていますが、児童の強制労働や適正価格でトレードされないなどの問題もあり、今後、安定的に供給されなくなるのではないかと危惧されています。

そこで、コスタリカのカカオ豆を適正価格で直接買い付け、廃棄されている部分の活用を検討したのだそう。その結果、誕生したのが「GOOD CACAO」シリーズです。

廃棄されていたカカオ豆の外側のハスク部分。

前述のとおり、カカオ豆の中で、チョコレートの生成で使える部分は約70％。ほかの部分を混ぜてしまうと、チョコレートの滑らかさがなくなるなどの理由から30％が廃棄されています。

その部分が「カカオハスク（焙煎後のカカオ豆の皮）」です。このカカオハスクは、カカオ風味のお菓子や、カカオの香りを楽しめる生活雑貨など、現在はさまざまな企業で商品に活用されています。

手で割ってみると殻のようなハスクが取り外せました。

このカカオハスクには、カカオ豆と同じようにカカオポリフェノールやカルシウム、ナトリウムなどヘルシーと言われる成分が多く含まれています。これを捨てるのはもったいないですね。

「GOOD CACAO」シリーズに2つの新商品が仲間入り

そこで、おいしくアップサイクルした「GOOD CACAO」シリーズが誕生しました。今回は、2023年9月に新たにシリーズに仲間入りした2つの商品を試食しました。

食品ガラとして捨てられるものを食べる「ガラ食」文化を広める活動は、食べる側もおいしく、そして、環境にもやさしくなれます。

新商品は、「とろとろ野菜と白味噌の京風仕立てグリーンカレー」と「カカオ京せんべえ抹茶くりぃむサンド」の2種類です。2023年6月にJR京都駅構内の店舗限定で先行販売したところ、アップサイクルな京都土産の新定番として好評だそうです。

「とろとろ野菜と白味噌の京風仕立てグリーンカレー」180g/648円（税込）

「とろとろ野菜と白味噌の京風仕立てグリーンカレー」は、一般的なグリーンカレーより辛みが抑えられていて、白味噌のためかまろやかな甘さが感じられました。

ナスや九条ネギといった和の具材との相性も良く、スパイスとしてカカオハスクがブレンドされています。カレーにチョコレートをひとかけ入れ、コクを出すことを考えると、これは合わないわけがありませんね。

カレーのとろみは、野菜とココナッツミルク。小麦粉不使用のグルテンフリーです。ヘルシーで常備しておきたくなります。キャンプのもう1品にもぴったりです。

「カカオ京せんべえ抹茶くりぃむサンド」6個入り/1,350円（税込）

発売7カ月で販売個数2500箱を突破した「カカオ京せんべえ」。京都産抹茶のクリームをサンドした新商品が「カカオ京せんべえ抹茶くりぃむサンド」です。

1803年創業の老舗和菓子店「京菓子司亀屋良長」がレシピ監修を行った「GOOD CACAO」シリーズのみのオリジナルレシピで誕生したもの。卵不使用でカカオハスクと芳醇なカカオパウダーが練り込まれたおせんべいです。そこに、濃厚で香り高い抹茶クリームがサンドされています。クッキーではなくおせんべいのクリームサンドは食感も新鮮でした。