挽き目が粗いあっさり味、細かいと苦味が増す
コーヒー豆の挽き目は「粗挽き」が美味しいように思われがちだが、「それぞれに合った豆や飲み方があるので一概にはいえない」と森嵜さん。
「挽きが粗いと湯に接する面積が少ないので、あっさりとした味になる。反対に細かいものは、苦みなどが強く出ます」
●粗挽き（画像左）パーコレーターやプレス向き
●中挽き（画像中央）ドリッパーでの抽出向き
●極細挽き（画像右）エスプレッソメーカー向き
「ザ・ファイブ・ビーンズ」店主
森嵜健さん
生産～輸送まで品質管理を徹底した「スペシャルティ・コーヒー」の自家焙煎専門店を営む。サーフィンやキャンプなど、自身もアウトドアを楽しんでいる。
http://www.five-beans.com/
◎構成／藤原祥弘 ◎撮影／矢島慎一
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