達人直伝!パクチーとスパイスの効いた、焚き火料理3つ | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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  • 達人直伝!パクチーとスパイスの効いた、焚き火料理3つ

    2020.12.14

    アウトドアでの調理は、ひと手間かけるだけでおいしさもグーンと変わるもの。達人においしい焚き火料理レシピを伺った。極意も併せて紹介しているので、ぜひ挑戦してみよう。

    cafe&bar BASE CAMP代表 A-sukeさん

    東京・水道橋のアウトドアカフェ・バー『BASE CAMP』オーナー&料理人。渓流釣りから山菜&キノコ狩りまで、ソトアソビの達人。

    ハワイアンな料理を東南アジア風にアレンジ!

    エスニックガーリックシュリンプ

    〈材料〉(4~5人分)
    エビ・・・10尾前後
    パクチー・・・1束
    ニンニク・・・1かけ
    オリーブオイル・・・大さじ1
    レモン汁・・・大さじ1
    塩・コショウ・・・適量

    〈作り方〉
    (1)エビの殻を剥いて背中に包丁を入れて背ワタを取る。ボウルに入れ、塩・コショウ、オリーブオイル、レモン汁を入れて合わせておく。
    (2)スライスしたニンニクとオリーブオイルをスキレットに入れて加熱。香りが出たら(1)とパクチーの茎を刻んだものを入れて軽く炒める。
    (3)蓋をして完全に火が通ったらパクチーの葉を刻んで載せれば完成。

    極意 背ワタを取る

    背に包丁を入れ、背ワタを取り除いて、水分を拭き取る。エビがプリンと開いて見た目も◎。

    カリカリ食感で食べるのが楽しくなる!

    クミン香るスペアリブ

    〈材料〉(4~6人分)
    スペアリブ・・・4~6本(好きなだけ)
    クミン・・・小さじ1
    花椒・・・小さじ1/2
    フライドガーリック(パウダーでもOK)・・・小さじ1/2
    フライドオニオン・・・小さじ1
    オリーブオイル・・・適量
    塩・コショウ・・・適量

    〈作り方〉
    (1)クミン、花椒、塩・コショウをシェラカップなどで全部合わせる。フライドガーリック、オニオンは細かく砕く。スペアリブにオリーブオイルを軽くまとわせてからスパイス類をまぶす。
    (2)遠火でゆっくり焼く。

    極意 スパイスをもみ込む

    最初にオリーブオイルを肉に軽くまとわせると、スパイスがまんべんなくいきわたる。

    焚き火でコトコト煮込んだ手羽中スープをアレンジ

    手羽中フォー

    〈材料〉(4~5人分)
    手羽中・・・10~15本
    モヤシ・・・1袋
    ミニトマト・・・10個くらい
    パクチー・・・1束
    アーリーレッド・・・1/2個
    フォー・・・200g
    ライム・・・1/2個
    水・・・800ml程度
    ナンプラー・・・大さじ2
    塩・コショウ・・・適量

    〈作り方〉
    (1)フォーは茹でる前に別に水に浸しておく。ダッチオーブンに水を張って少し塩を加え、手羽中を入れて火にかける。
    (2)灰汁を取りながら30分ほど茹でると手羽中がトロトロになり出汁が出る。ナンプラーと塩・コショウで味をつける。量は味をみて調整を。
    (3)モヤシとミニトマトを投入して火が通ったら、フォーを入れて1分も茹でればOK。取り皿にとり、刻んだパクチーと薄くスライスしたアーリーレッドを載せ、ライムを添えれば完成。

    極意 手羽中は水から煮込む

    水から煮ることで、骨の髄から旨味を引き出すことができる。

    フォーは水で戻す

    フォーは30分ほど水に浸して戻しておくと、調理がスムーズ。

    ※構成/松村由美子 撮影/小倉雄一郎(A-sukeさん)

    (BE-PAL  2020年11月号より)

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