今が旬！初夏の香りを楽しむ、しらすと山椒のアヒージョレシピ

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山本由美

今が旬！しらすと実山椒でつくる初夏のアヒージョ

フレッシュな実山椒を使った、季節を感じられるアヒージョです。アヒージョというと鷹の爪を使うことが多いですが、今回は実山椒を加え、しらすのうま味に爽やかな香りを添えました。辛味とはひと味違う、みずみずしい風味が広がります。この時期だけの特別な味わいを楽しめます。

実山椒の下ごしらえ

（1） 実山椒の太い枝やごみを取り除き、さっと水洗いします。細い軸が残っていても問題ありません。

（2） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を3〜5分ほどゆでます。

（3） ゆで上がったら水にさらしてアクを抜きます。さらす時間はお好みで調整してください。ひと粒食べてみて、しびれを強く感じる場合は少し長めにさらします。

（4） 水気をしっかり切ったら下ごしらえの完了です。

【しらすと実山椒のアヒージョのレシピ】

【材料】2人分

• しらす　50～60g
• 下ごしらえした実山椒　大さじ1～2
• にんにく　1片
• ブラックペッパー　適量（あれば・好みで）
• オリーブオイル　100～200ml

＜下準備＞

• にんにくはスライスします。
• ホールブラックペッパーは、軽く砕きます。

＜作り方＞

（1）スキレット（小鍋）に、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でじっくり香りを引き出します。

（2）下ごしらえした実山椒を加え、軽く温めます。

（3）しらすを加えます。

好みでフラックペッパーを加え、塩で味をととのえます。

おすすめの食べ方

• ごはんにのせて。　そのほか、バゲットやパスタにもよく合います。

ごはんにのせると、しらすのうま味と実山椒の香りがほどけるように広がります。

• ブロッコリーや新じゃがなどの温野菜、またはグリルした野菜にかけて。

今が旬の新じゃがやブロッコリーともよく合いますし、グリルした野菜と合わせると、さらに香ばしさが加わり、味わい深くなります。

今だけの香りを味わう

フレッシュな実山椒は、ちりめん山椒や佃煮とはまた違ったみずみずしい香りが魅力です。下ごしらえを済ませておけば、アヒージョをはじめ、さまざまな料理に活用できます。私は毎年、下ごしらえした実山椒をぬか床に加えています。ぬか床に移る爽やかな香りも、この時期ならではの楽しみのひとつです。

旬の時期はほんのわずか。だからこそ、この季節ならではの香りを味わう時間は特別です。初夏の訪れを感じる香り豊かなアヒージョ。キャンプでもおうちでも、この時期ならではの味わいをぜひ。