酒のつまみにGOOD！ そのあとお茶漬けに変身するオトコのかんたん燻製術
2016.01.29
男のアウトドアクッキングの代表でもある燻製は、挑戦してみたい料理の堂々の２位でもある。東京都内でも珍しい燻製居酒屋の店主・八木さんに、すぐできる簡単燻製を教わった。
「初心者なら干物を使うのがおすすめですね。仕込みも、前の晩に買ってきて冷蔵庫で寝かせておくだけでいいんです」
普通なら燻製は、塩で水分を抜いてから乾燥させるなど、下準備に１週間はかかるが、これなら簡単で失敗知らず。箱形の燻製機はもちろん、網に乗せるタイプでも作れる点もいい。
「燻煙材はスモークウッドを使用。一度点火すれば熱源なしで煙を出し続けるから便利です。今回のように淡白な魚には、甘くてマイルドなリンゴの木の燻煙材がマッチしますよ」
夜は酒のつまみ、燻煙がなじんだ翌朝はお茶漬けのおともに。キャンプの楽しみが増えそう。
［材料］（4人分）
干物（アジ、ホッケ、サバなど好みのもの）、ごま油、ネギ、いりごま、だし汁（カツオだし＋しょう油、酒、みりん各適宜）
［作り方］
［1］下ごしらえ（前日）干物は購入したらパッケージから出し、冷蔵庫で一晩乾燥させる。
［2］（当日）クーラーボックスから出し、30分ほど外気温にならして乾燥。
［3］表面にごま油を刷毛で塗る。
［4］スモーカーに吊るし、１～１時間半燻煙をかける（リンゴのスモークウッドを半分使用）。
［5］完成した燻製は酒のつまみに。残ったものは、翌朝、身をほぐしてごはんにのせ、ネギといりごまをかけたらだし汁をかけてお茶漬けに。
