クズの天ぷら
クズの若芽を先から20㎝くらい摘み取って天ぷらに。黒い毛は衣がつきやすく、揚げると気にならない。食感はホクホクとし、苦みなどは一切なし。ほのかな甘みが口に広がる。
衣は水で溶いた小麦粉。野草の天ぷらをサクッとおいしく揚げるコツは「衣をなるべく薄くすること」だそう。
【使用した野草】
●クズ
マメ科クズ属の多年草。おもに根を食用の葛粉や漢方薬として用いる。いたるところに根を張り低木林を覆い尽くすほど繁殖力が強い。
鶴岡舞子さん
山梨県甲州市で野草のある暮らしを提案する『摘み草のお店 つちころび』のオーナー。22歳のとき東京から移住し、地域おこしに携わりながら、野草文化の普及活動を続ける。
※野草の中には毒性を持つものもあります。くれぐれもご注意ください。
◎構成／森山伸也 ◎撮影／柳澤牧嘉
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