【レシピ付き】野草料理ってほんとに美味しいの?【後編】 | ナチュラルライフ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル - Part 2
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    2017.07.02

    【レシピ付き】野草料理ってほんとに美味しいの?【後編】

    クズの天ぷら

    クズの若芽を先から20㎝くらい摘み取って天ぷらに。黒い毛は衣がつきやすく、揚げると気にならない。食感はホクホクとし、苦みなどは一切なし。ほのかな甘みが口に広がる。

    衣は水で溶いた小麦粉。野草の天ぷらをサクッとおいしく揚げるコツは「衣をなるべく薄くすること」だそう。

    【使用した野草】
    ●クズ マメ科クズ属の多年草。おもに根を食用の葛粉や漢方薬として用いる。いたるところに根を張り低木林を覆い尽くすほど繁殖力が強い。

     

    鶴岡舞子さん
    山梨県甲州市で野草のある暮らしを提案する『摘み草のお店 つちころび』のオーナー。22歳のとき東京から移住し、地域おこしに携わりながら、野草文化の普及活動を続ける。

    ※野草の中には毒性を持つものもあります。くれぐれもご注意ください。

    ◎構成/森山伸也 ◎撮影/柳澤牧嘉

     

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