「食べたい食材を入れて、ただ待つだけ。その間は、他の料理をしていても、お酒を飲んでいてもいい。簡単でしょ」
手を抜いても、うまいものはうまい。燻製はまさにお手軽な自作調味料なのだ。
火と煙の状態は常にチェックすること
スモークウッドは火が消えやすいので、煙が出ているかチェックしよう。燻製時間は15～20分ほど。食材をひっくり返す必要はない。
燻製材は２タイプ！
燻製材には、それ自体が燃えるウッドと、バーナーなど熱源が必要なチップの２種類がある。お手軽なのはウッド。チップは段ボール燻製でも使えるが、火が燃え移らないように注意が必要なので、少しハードルは上がる。
◎スモークウッド
◎スモークチップ
小雀陣二
アウトドアコーディネイター。神奈川・三崎港で『雀家』も営む。
著書『お手軽アウトドア燻製レシピ』（枻出版社）が好評発売中。
◎構成／池田 圭 ◎撮影／亀田正人
※火の取り扱いにはくれぐれもご注意ください。
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