かほなんが、SOTOのスモークウッド７種類すべてを用意し、味や香りの違いを比較する。
100均やホームセンターで買える材料を使って気軽な燻製作りにチャレンジしよう！
肉や魚、チーズなどに一味違う風味を加えて楽しむ燻製（スモーク）。自宅では煙が気になり、なかなか挑戦できないけれど、キャンプ場なら大丈夫。段ボール箱や100均で売っている焼き網を利用すれば簡単に燻製を楽しめるので、ぜひトライしていただきたい。
燻製を作る際に必要なのがスモークチップやスモークウッドなど、香り高き燻煙をあげるための樹木から作られた材料。なかでもSOTOの製品は、アウトドア用品店に行くと、よく見かけるポピュラーなもの。原材料となる樹木などが異なる7種類が発売されている。
SOTOのスモークウッド。1/3サイズにカットされているので使いやすい。
静かな森の秘密基地で動画を撮影しながら燻製比べ
岐阜県の山林にある秘密基地で、さばいどる かほなんが、スモークウッドをズラリ並べて同じ条件で燻製を作り、味比べをした。
カメラに向かって、この日のテーマを解説するかほなん。
「SOTOのスモークウッドは、全部で7種類。さくら、りんご、くるみ…って、ひとつひとつ材料となる木の種類が違います。それぞれ味とか臭いとか、どんな違いがあるのかを試してみたいと思います」
三脚にカメラを取り付け、いつものように動画を撮影しながら、実験はスタートした。
「今回は、細かく裁断された粒状のスモークチップではなく、スティック状になっているスモークウッドを使います。種類は、さくら、りんご、くるみ、なら、ヒッコリー（オニグルミ）、ウイスキーオーク、ブレンドの７種類。パッケージには、それぞれの特徴が書いてあります。たとえば、香りがいいとか、甘いとか、色がきれいですとか。その下には、魚におすすめとか、白身魚におすすめなど、用途も書いてあります。でも７種類もあるから、味の方向性も想像がつかないので、実際に燻製を作って試してみたいと思います」
同じコンディションにするために用意した燻製セット
使った道具
- 80cmサイズの段ボール箱
- 100均で買った焼き網（段ボール箱のサイズに合わせてカットしたもの）
- アルミの皿（スモークウッドを載せる）
- クラフトテープ
- マジックペン
- アウトドア用バーナー
ホームセンターと100均で調達できる身近な材料を使って燻製器を作った。
「段ボール箱で燻製器を作っていきます。まずは、段ボール箱の下側を外側に折り曲げまて立てます。あらかじめ側面に焼き網を通す溝を切っておき、そこにサイズを合わせた焼き網を貫通させます」
今回は、同じ条件になるよう市販の同サイズの段ボール箱を使ったが、ご自身で楽しむ場合はスーパーマーケットなどでもらえる段ボールでOK。サイズも、自分が作りたい材料に合わせて選ぼう。
段ボール箱を使って燻製器を作る。
「途中で、どれがどれかわからなくなるので、あらかじめどのスモークウッドが入っているかを、それぞれの段ボール箱に書いておきます。次にアルミ皿の上にスモークウッドを載せます。最初から1/3のところでカットしてあるので便利です。今回は、焼き網をカットしたときに出た端材を皿の上に載せ、その上にスモークウッド（1/3ブロック）を載せました。燃やす前の状態を比較しても、色は若干異なりますが、香りの違いはそこまでわからないです」
途中で消えないように、皿の上に焼き網の廃材を載せて、より空気を取り入れやすく工夫した。
かほなんは、バーナーを使って手際よくスモークウッドに火を入れていく。スモークウッドは、直接着火して使えるためとても便利。すぐに燻製のいい香りが広がり始めた。続いて、煙の上がる皿に載せたスモークウッドを覆うように、さきほど用意した段ボール箱を被せていく。
段ボール箱にスモークウッドの名前を書いてセットするかほなん。
食材を載せたらあとは待つだけ
「では食材を載せます。いい臭いはするけど、めっちゃ煙たい～。食材は、肉、魚、チーズ、卵の燻製の基本の４品目を選びました。チーズは、溶けちゃうので、念のため下側のアルミを剥がさずに。食材を全部載せたら、ふたを閉めてテープで閉じます。これで火が消えるまで、1時間30分ほど放置します。美味しくなっておくれー！」
燻製する材料を焼き網に載せる。ベーコン、シシャモ、チーズ、うずらの卵を使用。
1時間ほどが経過し、かほなんが段ボール箱に近づくと、煙はほぼ消えていた。
わずか１時間で、あめ色の燻製ができあがった！
「では、開封していきます！ジャン！きゃ～きれい、めっちゃいい色！段ボールにもいい色がついている」
できあがった燻製たち。
あめ色に染まった燻製を見て大興奮のかほなん。果たして味は？
お皿に載せて、片っ端から食べてみる。
かほなんの味の感想は？
- さくら：いい色、うん、美味しい！けっこうポピュラーな味かな。よく食べる燻製の味がします。味も香りも強め。ちょっと酸っぱいかな？
- りんご：たしかに、さくらとは違う味がする。りんごのほうが、ふわっと甘い感じがする。甘くてマイルド。
- くるみ：味がうすめかな？甘くてマイルド。やさしい味です。
- ヒッコリー（オニグルミ）：ヒッコリーは、いい匂いがする。うんうん好きな匂いがする。
- なら：チーズがずば抜けて美味しくなっていました。
- ブレンド：美味しいんだけど、わかんなくなってきた（汗）。一番、色がきれいについていました。
- ウイスキーオーク：けっこう甘い系で味が濃いなと思いました。
「味を比べるのは、なかなか難しかったです。でも、色、味、香り、総合的にみて、どのスモークウッドも…ぜんぶ美味しかったです！」
味を楽しみながら、じっくりとレポートするかほなん。
なるほど、スモークに失敗はなしということか!?ぜひ、皆様も好きなパッケージを手に取り、簡単な道具で気軽に美味しく作れる燻製にチャレンジしてみよう。
7種類のスモークウッドを食べ比べた様子は、さばいどるチャンネルで余さず公開。ぜひチェックを！
製品情報
- 商品名：SOTO／スモークウッド
- 種類：さくら、りんご、くるみ、なら、ヒッコリー（オニグルミ）、ウイスキーオーク、ブレンド
- サイズ：幅50×高さ100×奥行き25mm（×3本）
- 重量：約80g×3本
- 燻煙時間：約1.5時間（1本あたり）。気温、使用状況などにより異なります。
- 価格：539円～（80ｇ×3本入り）
- 発売元：新富士バーナー http://www.shinfuji.co.jp/soto/
（取材・構成／yamabon）
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