香り高き旬の「実山椒」でつくる！さ・し・す・せ・そ調味料レシピ

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山本由美

実山椒で始める、初夏のさしすせそ調味料

「さしすせそ調味料」は、どれも少量仕込み。季節の手しごとといえば、大きな瓶や大量の下処理を思い浮かべますが、まずは小さく、気軽に。小さなひと瓶から始めるだけでも、台所に季節の香りが生まれます。実山椒が出回る時期は短く、初夏だけの楽しみ。見かけた時が仕込みどきです。

始める前の下ごしらえ

実山椒は、枝を外してさっと下処理しておくと、香りよく使いやすくなります。

（1） 実山椒の太い枝やごみを取り除き、さっと水洗いします。細い軸が残っていても問題ありません。

（2） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を3〜5分ほどゆでます。

（3） ゆで上がったら水にさらしてアクを抜きます。さらす時間はお好みで調整してください。ひと粒食べてみて、しびれを強く感じる場合は少し長めにさらします。

（4） 水気をしっかり切ったら下ごしらえの完了です。保存する場合は、保存袋などに入れて冷凍庫へ。

【さ・実山椒のはちみつ漬けのレシピ】

【材料】

• 下ごしらえした実山椒　30g
• はちみつ　実山椒が浸るくらい

＜作り方＞

（1）清潔な保存瓶に下ごしらえした実山椒を入れます。

（2）はちみつを注ぎ、全体をなじませます。

冷蔵庫で2～3日ほど置き、香りが移ったら完成です。

おすすめの使い方

• お湯やお茶、炭酸水、お酒で割ったり
• ヨーグルトやアイスクリームにトッピングしたり
• ピザやチーズのトッピングに

【し・実山椒の塩水漬けのレシピ】

【材料】

• 下ごしらえした実山椒　30g
• 塩（天然塩）大さじ1
• 水　200ml

＜作り方＞

（1）鍋に水と塩を入れ、軽く沸かして塩を溶かします。

（2）粗熱が取れたら、清潔な保存瓶に実山椒を入れ、塩水を注ぎます。

冷蔵庫で半日～1日ほど置き、味がなじんだら完成です。塩水漬けは冷蔵で2週間ほど楽しめます。
長期保存したい場合は、実山椒の重量の10〜20％ほどの塩で漬ける「塩漬け」もおすすめです。

おすすめの使い方

• 冷奴や温奴に
• きゅうりなどの浅漬けに
• そうめんなど冷たい麺のアクセントに
• スープや炊き込みごはんに加えて

【す・実山椒の酢漬けのレシピ】

【材料】

• 下ごしらえした実山椒　30g
• りんご酢（好みの酢で）　100ml

＜作り方＞

（1）清潔な保存瓶に、実山椒を入れます。

（2）酢を注ぎ、冷蔵庫で2～3日ほど置きます。

香りが移ったら完成です。

おすすめの使い方

• 酢の物や和え物に
• ドレッシングやマリネに
• 飲茶のタレに
• カルパッチョに
• スープに入れてアジアンテイストに

【せ・実山椒の醤油漬けのレシピ】

【材料】

• 下ごしらえした実山椒　30g
• 醤油　100ml

＜作り方＞

（1）清潔な保存瓶に、実山椒を入れます。

（2）醤油を注ぎ、冷蔵庫で2～3日ほど置きます。

香りが移ったら完成です。

おすすめの使い方

• ごはんやおにぎりに
• 冷たい麺に
• 炒め物や焼き魚に
• わさびやマスタード代わりに

【そ・実山椒の味噌漬けのレシピ】

【材料】

• 下ごしらえした実山椒　15g
• 味噌　100g

＜作り方＞

（1）ボウルに味噌と刻んだ実山椒を入れ混ぜ合わせます。

（2）清潔な保存瓶に入れます。

（3）冷蔵庫で2～3日ほど置きます。

香りがなじんだら完成です。

おすすめの使い方

• ごはんやおにぎりのほか、焼きおにぎりにも
• きゅうりなどの生野菜と
• 田楽味噌にして
• 肉や魚の味噌だれに

実山椒のある暮らし

実山椒の時期は、ほんのわずか。この時期に下ごしらえをして冷凍しておくと、一年を通して、爽やかな香りとピリリとした風味を楽しむことができます。私にとって実山椒は、一年を通してなくてはならない素材のひとつです。さしすせその調味料を少し加えるだけで、いつもの料理に爽やかな香りが広がります。店頭で見かけたら、ぜひ手に取り、小さな季節の手しごとを楽しんでみてください。