スパイスたっぷり！メスティンでフライドビーンズ＆余ったオイルで砂肝のアチャール

料理家

華表由夏（とりい　ゆか）

青森生まれ、東京育ち。飲食店のレシピ開発や広告のスタイリングに携わる。地図好きがこうじて世界の郷土料理を出す小さなレストラン「森小屋トリイ」を営んでいる。お店や外で、子ども向けの教えない料理教室“タベルノクラス”も開催中。

メスティンでフライドビーンズ＆余ったオイルで砂肝のアチャール

買ったはいいけど、意外に減らない調味料類。スパイスは見た目も似てるので、まだあるのに間違えて買ってしまうことも（わたしだけ……？）。カレーづくりをきっかけに、色々揃ってるおうちも多いのではないでしょうか。今回は、そんなスパイスを使って簡単に作れるおつまみ2種を作ります。

スパイスの特徴は、ずばり香り。独特の香りで、料理の奥行きを出してくれます。食事を楽しむ大切な要素のひとつですね。さらに嗅覚は、記憶とも結びついています。
香りで旅の記憶がよみがえること皆さんも経験ありませんか？日本に暮らす私たちにはぴんと来ないかもしれませんが、日本の空港は醤油のにおいがするそうです。わたしはスパイスの香りで、ドバイの空港を思い出します。アジア、中東、ヨーロッパ、どこへでも行きやすいため、乗り換えでよく利用されるドバイ空港。数年前、ヨーロッパへの乗り換えで降り立ちました。着いてびっくり！現地時間の夜中なのに、どこもかしこもピカピカ！それもそのはず、ドバイの空港は24時間営業のお店ばかり。眠らない空港だったのです。
そこで食べたのが、スパイスの効いたチキンが挟まったピタサンド。異国情緒あふれるごはんに、これから旅がはじまるのだと、わくわくしたことを今でもよく覚えています。

それではスパイス料理をつくってきましょう。ひとつめは、スーパーで買えるミックスビーンズを使った揚げ物。キャンプでする揚げ物は、油跳ねを気にしないでいいので気楽でいいですね。もうひとつは砂肝のアチャール。アチャールはインドのお漬物のようなもの。揚げ物で残ったオイルをそのまま使うので、片付けも楽ちんに。残り油の片付けの手間もなくなるので、是非セットでどうぞ。

材料（フライドビーンズ）

下茹で済みミックスビーンズ　1袋
※1種類でもよい　蒸し豆でもオーケー
オリーブオイル　適量
お好みのスパイス　適量
塩　適量

作り方

ミックスビーンズの水気をしっかり拭く。

メスティンにミックスビーンズを入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。高温になりすぎないように気を付けながら揚げる。

皮がからっとしてきたら取り出し、塩とスパイスで調味する。蓋を使って横にふると楽ちん。
※アルミは熱が伝わりやすく、熱くなるので注意！

手がとまらなくなる、おつまみです。

続いては、残り油を使った砂肝のアヒージョを作ります。

材料（砂肝のアチャール）

砂肝　100gくらい
フライドビーンズで残った揚げ油
※足りなければ適量足す
塩　小さじ1
酢　小さじ1
ニンニク　1かけ
クミン　　小さじ1
パプリカ　小さじ1
ターメリック　小さじ1
コリアンダー　小さじ1
カイエンヌ　　小さじ1
※スパイスはパウダー状のもの
カイエンヌはとても辛いので苦手な方は少なめに！