「ナイルレストラン」オーナー・ナイル善己さんが伝授！ キャンプで楽しむ本格カレーレシピ３選

オリジナルのアウトドアレシピ！ナイル善己さんのカンタンで本格的なカレーとは？

カレーは混沌とした複雑味が醍醐味。

「だからスパイスは10種くらい使うとより美味しいですけど、方向性の違う5種程度を組み合わせれば十分本格的な味になりますよ」とにっこり。

そして意外なことに「盲点は油使い」だとナイルさん。インドのカレーづくりは、出汁などの旨みに頼らない。

「その分、旨みの素になる油が重要。スパイスとの相性もいい油をたっぷり使うのがコツです」と極意を語る。加えて、塩味をきっちり利かせるのも大事だと。カレーに欠かせないタマネギを炒めるときも強火でがんがん。
　
豪快に楽しめる野外調理だもの、油も塩も火加減も「ビビらずに！」。それが成功のもとだ。

30分で作れる！こってり濃い旨！タンドリーバターチキンカレー

決め手のスパイス

◦ガラムマサラ

カレーに複雑味をもたらすパウダー状の混合スパイス。

◦カスリメティ

フェネグリークの葉。旨みの素に。指でもんで使う。

◦カルダモン

エキゾチックで爽やかな香り。甘みと相性抜群。

◦コリアンダー（粉）

香菜の種の粉末。やや甘みのある穏やかな香り。

◦クミン（粉）

カレーの主要スパイス。エスニックな芳香でほろ苦い。

◦ターメリック

カレーの黄色のもと。土っぽい香りと苦みがある。

材料（4人分）

〈タンドリーチキン〉
鶏むね肉…2枚
A
　ヨーグルト…50g
　ケチャップ…大さじ3
　レモン汁…少々
　ガラムマサラ…小さじ1/2
　クミン（粉）…小さじ1/2
　ターメリック…小さじ1/3
　塩…小さじ1/2

〈カレーソース〉
カルダモン（粒）…10粒
B
　カスリメティ（省いても可）…大さじ1
　コリアンダー（粉）…小さじ2
　クミン（粉）…小さじ1
　ガラムマサラ…小さじ1
　ターメリック…小さじ1/3
トマトピューレ…150ｇ
ピーナッツクリーム…大さじ１1/2
生クリーム…１パック（200㎖）
ヨーグルト…50ｇ
塩…小さじ2/3
バター…50g

作り方

❶タンドリーチキンを仕込む。ジッパー付きビニール袋に、ひと口大のそぎ切りにした鶏肉、混ぜ合わせたＡを入れてキャンプ場へ持参。
❷炭火で①をこんがりと焼く。

炭火で香ばしく焼いたタンドリーチキンをカレーソースに加えて仕上げるのが本式！

❸カレーソースを作る。フライパンにバターを強めの中火で熱し、カルダモンを入れる。香りが立ってきたらトマトピューレを加えてヘラで混ぜながら加熱する。表面に油が浮いてもったりしてきたら、ピーナツクリーム、Bを加え混ぜる。

たっぷりのバターが旨みのベースに。カルダモンがぷくっとふくれたら香りが立った合図。

❹スパイスがなじんだら、生クリーム150㎖、ヨーグルト、塩を加える。焼けたタンドリーチキンを絡める。味見をして塩（分量外）で味を調えたら完成。器に盛り、残りの生クリームを回しかける。

パウダースパイスをトマトソースになじませるように炒めて粉っぽさを飛ばす。

20分で作れる！さっぱり＆ピリリ！牛コマペッパー肉カレー

決め手のスパイス

◦黒胡椒

エレガントな香りと辛みのバランスがばっちり。料理に奥行きを与える。

◦クローブ

特有の、強くて甘やかな芳香で肉の臭み消しに効果を発揮する。

材料（4人分）

牛コマ切れ肉…400g
タマネギ（粗みじん切り）…１個
トマト（乱切り）…1/2個
パクチー（根付きのもの）…１パック
ニンニク（みじん切り）…3.5片
ショウガ（みじん切り）…3.5片
クローブ（粒）…10粒
A
　クミン（粉）…大さじ1
　黒胡椒（粉）…大さじ1
　コリアンダー（粉）…大さじ1
　ガラムマサラ…小さじ1
B
　ヨーグルト…100g
　水…60㎖
　塩…小さじ1
生クリーム…100㎖
サラダ油…大さじ3

作り方

❶パクチーは、根はみじん切り、葉はざく切りにする。
❷フライパンに油、クローブを入れて中火で熱する。パチパチ音が立ってきたらタマネギを加えて強火にする。最初はあまり触らず、水分が飛び始めてきたら炒める。
❸タマネギの角が色づいてきたらニンニク、ショウガ、パクチーの根を加える。全体が濃いきつね色になるまで炒める。（ここまでは81ページ、カレーの素の作り方の写真も参照）

パクチーのなかで最も香りの強いのが根っこ。捨てちゃもったいない！香味野菜として使う。

❹トマトを加えて炒める。よくなじんだら、Aを加えて炒める。香ってきたら、B、パクチーの葉を加える。

このカレーの隠し味は牛肉の旨みと相性抜群のパクチー。刻んだ葉をどっさり投入。

❺ひと煮立ちしたら、牛肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、生クリームを加えてひと煮立ちさせる。味見をして塩（分量外）で味を調える。

薄切りの牛肉を使うことで加熱時間を短縮。「インド版＂吉牛＂です」とナイルさん。

20分で作れる！本格味が自慢！たっぷり豆カレー

決め手のスパイス

◦クミン

セリ科の1年草の種子を乾燥させたホールスパイス。食欲を刺激するカレーらしい香り。

材料（2人分）

好みの豆（水煮）※…計200ｇ
タマネギ（粗みじん切り）…1個
ニンニク（みじん切り）…3片
ショウガ（みじん切り）…3片
クミン（粒）…小さじ1
A
　コリアンダー（粉）…大さじ1
　カスリメティ（省いても可）…大さじ1
　クミン（粉）…小さじ１
　ターメリック…小さじ1/2
トマトピューレ…100g
ココナツミルク…１缶（165㎖）
塩…小さじ1/2
レモン汁…少々
サラダ油…大さじ4

作り方

味の要!　カレーの素を作る
❶フライパンに油、クミン（粒）を入れて中火にかける。パチパチ音がするまで加熱する。焦がしてはダメ。

油はたっぷり！　クミンから細かい泡が出るまで加熱して、香りを油に移そう。

❷タマネギを加えて強火にし、最初はあまり触らずに。水分が飛び始めてきたら炒めるのがコツ。

タマネギは脱水させて甘みを引き出したいので、最初のうちはあまり触らずに。

❸タマネギの角が色づいてきたらニンニク、ショウガを加える。全体が濃いきつね色になるまで炒める。

ニンニクとショウガをたっぷり加えることで、仕上がりの風味を底上げする。

❹焦げ茶色になるまで炒めれば、激うまカレーの素の完成だ。ここまでを家で仕込んでもOK。

これくらい焦げ茶色に炒めればOK。香ばしいタマネギが味のベースになる。

～続き～

❺カレーの素を作り終えたら、続けてトマトピューレを加えて強火で炒める。油が表面に浮き、もったりしてきたら、Aを加える。

トマトピューレの水分を飛ばすイメージで、強火でしっかり炒めて旨みを凝縮させる。

❻全体にスパイスがなじんだら、ココナツミルク、それと同量の水（分量外）を加える。沸いたら、豆、塩を加える。再び沸いたら蓋をして、弱火で5分ほど煮る。

水煮の豆は、ミックスビーンズやガルバンゾー、レッドキドニーなどお好みで！

❼レモン汁を加え、味見をして塩（分量外）で味を調える。

※構成／安井洋子　撮影／猪俣慎吾

(BE-PAL 2025年9月号より)