釣りすぎた魚は燻製に!

2020.09.29 (閲覧数) 429

キャンプへ行ったら子供と釣りへ行くのが定番コース! ゆっくりのんびり時間を過ごすのが楽しいキャンプ。気づくと釣りすぎちゃうことってないですか? そんなときは是非燻製にするのをお勧めします。残ったら家に持ち帰って食べるとさらに美味しいですよ。

魚はエラを外してさばく。
ソミュール液をつくる。
ソミュール液(水1L、塩300g、砂糖50g、お好みハーブ)

ハーブはその時に家にあるものでブーケ作ったりその時の気分でいれてます。ローリエ、タイム、セージ、ローズマリーなど。

ソミュール液は水を沸騰させて材料入れてしっかり溶かす。冷えたら魚を一晩つける。2時間水につけて塩抜き。割り箸を折ってお腹を広げる。食材乾かすアミに入れて8時間位乾かす。普通に下げておくとハチが来て魚を食べられてしまうことがあるので要注意。触ってみて乾いていたら燻製する。

燻製は魚といったらヒッコリーですが子供も食べるのであえてサクラチップで。燻製器に入れて40分くらいでこっそりのぞく。飴色になっていたらできあがり。その場で食べても美味しいのですが、キャンプから帰ってきてから食べると味が染み込んでさらに美味しいです。

ルークさん

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