フライパンで薫製料理は可能！

薫製と聞くと、薫製の専用器具であるスモーカーが必要で、手間がかかるイメージがあるかもしれません。

しかし、フライパンを使った薫製なら、専用器具を使わずに短時間で食材に香ばしい薫製の風味をしっかりとつけることが可能です。おつまみの定番であるチーズやナッツをはじめ、ソーセージや卵などの食材にもフライパンで薫製することができます。

アウトドアでのキャンプ飯のほか、工夫すれば自宅で薫製することも難しくありません。フライパンでの薫製は、生活や料理に彩りを与えてくれるのです。

フライパンで薫製するならこのアイテム！

フライパン

フライパンで薫製する際にまず注目したいのは、フライパン本体です。

どんなフライパンでも使えなくはないですが、薫製に適しているのは熱に強く耐久性の高いものがおすすめです。たとえば鉄製のフライパンなら変形するリスクが低く、薫製時にチップにしっかり熱を加えてくれます。

サイズは薫製する量によりますが、30cm以下で十分対応できます。深さがあるフライパンならなお良しです。

蓋

ふたはなるべく煙を逃さないものがおすすめです。サイズがフライパンと合うものを選びましょう。

薫製は内部に煙を充満させるので、素材によっては色が付いたり匂いが残ってしまいます。この対策としては、金属製のものを選ぶと色移りや匂いが残るのを極力避けることができます。

金網

金網はチップの上に食材を置くために使います。

フライパンより若干小さめのサイズがおすすめで、面倒になって金網無しでフライパンの薫製に挑戦すると、食材が焦げて台無しになってしまいます。

金網は特に指定はなく、100円ショップにあるような使い切りのもので大丈夫です。

アルミホイル

アルミホイルは加熱されたチップからフライパン本体を保護する目的で使用します。また金網から食材が落ちそうな小さなものであれば、アルミホイルを金網に付けて落下を防止することにも役立ちます。

スモークチップ

器具を揃えたら、次にメインの薫製チップを選びます。

チップはアウトドアショップやホームセンター・100円均一ショップなどで入手できます。チップには幾つか種類があり、はじめて挑戦する方には香りがしっかり付いて薫製らしい色になるサクラがおすすめです。

ほかにも優しい香りのナラや、ヒッコリーといった万能選手があります。また、肉・魚介・ナッツ・卵など食材によって相性の良いチップを選ぶとより美味しく感じられるでしょう。

まずはサクラを試して、それベースに他のチップを試すと違いを感じるようになります。

フライパンで薫製をする際のおすすめ食材

フライパンでの薫製に適した食材は、短時間の薫製が可能で水分量が少ないものがおすすめです。
たとえば、チーズ・ゆで卵・ソーセージ・ナッツなど、また日本ならではのものでカマボコやチクワといった選択肢もあります。

フライパンで薫製をする手順

食材を味付け

市販品で味付きのものは不要ですが、肉や卵は事前に味をつけておきます。これは食材の保存性を高める効果もあり、下味をつけることで薫製の味が際立ちます。

乾燥させる

薫製の前に欠かせないのが事前の乾燥です。

これを怠ると薫製後に苦味や酸味が残り、想定した味から外れてしまいます。乾燥は表面の目に見える水分をキッチンペーパーなどで拭き取ったら、風通しの良い場所で1時間程度置いておくとよいです。

スモークする

十分乾燥させたら、いよいよ薫製です。

フライパンの上にアルミホイルを敷き、チップをセットします。チップの分量は概ね大さじ2杯程度です。金網と食材を置いたら蓋をして、強火で加熱します。次第に煙が出てきます。煙が出てきたら火加減を弱火から中火程度にして10分前後燻します。燻したらさらに5分から10分程度放置し、食事を取り出して粗熱を取ります。

熱が下がり香りが落ち着いたら食べ頃。食べやすいサイズにカットして薫製の香りと食材の食感・味を楽しみましょう。

初心者におすすめフライパンで薫製料理

薫製ソーセージとブロッコリーの炒めもの

薫製したソーセージに歯ごたえとボリュームのあるブロッコリーを使った炒めものです。

ブロッコリーと親和性のある味と食感に、しっかり味付けされたソーセージが絶妙にマッチします。作り方は、薫製したソーセージを好みのサイズにカットして、フライパンに油を薄く敷き、中火で炒めます。ブロッコリーは事前に軽く茹でてから炒めましょう。

味付けは適量の塩コショウのみ。薫製の香りにソーセージ本来の味とブロッコリーの食感で箸が止まりません。

フライパンで絶品薫製！キャンプ飯をおしゃれに演出しよう！

薫製は専用の器具を使わなくても、フライパン・網・蓋・アルミホイルがあれば挑戦できます。

もちろん専用品があれば完成度が高く選べる食材が広がるなどメリットが多くありますが、はじめての薫製に挑戦したいという方にはコストがかからないフライパン薫製がおすすめです。

いつも食べている食材が別次元の美味しさに変貌する薫製に、ぜひ挑戦してみてください。

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編集・ハラボーが東大の附属施設「小石川植物園」に行ってみた！

案内人　鹿野研史さん

特任専門員。植物園にまつわるさまざまなエピソードを熟知。企画展の企画なども担う。アイルランド音楽が好きでダンスも演奏も！

探検隊員　編集ハラボー

野山を駆け回る、当たって砕けろ精神の主。ロケ先で見かける植物の同定ができるようになりたい！

知識欲が沸き上がる小石川植物園

小石川植物園は、日本初の植物園だが、意外に東京大学の附属施設だとは知られていない。しかし、現在の正式名称は「東京大学大学院理学系研究科附属植物園」。納得、である。
　
まず、正門を入ってドーンと待ち構えているのが、メタセコイアの巨木だ。

「1948年に米国が入手したタネが東京で播種されました。おそらくその1号がこの木だと思われていますが、園内にあと2本巨木があるんです」
　
と、特任専門員の鹿野研史さん。園内の樹木の多くは明治時代以降に植えられたが、なかには樹齢300年以上の巨木もあるとか。

「巨木巡り、いいですね～」
　
見応えのある巨木や、植物園ならではの学問的な由緒ある植物が点在し、知識欲がムラムラと湧き上がる。
　
正門から続く坂道を上がっていくと、公開温室が見えてくる。

「東大で行なっている研究の一部を紹介しています」

「あ、これ新聞で見ました！」

「ショクダイオオコンニャクですね。日本では小石川で最初に開花しました。アリのにおいを発する植物や、互いに相手がいないと子孫を残すことができない昆虫と植物の特殊な関係など、最近の研究成果も見られますよ」

「!?　それ、研究者じゃなくても興味深いですね。気になる！」
　
何気なく植えられているように見える植物も、薬用植物を栽培する薬園保存園だったり、植物の分類体系を学べる分類標本園になっていたり。ひと筋縄ではいかないところが、東大らしくて（⁉）面白い。

「ソメイヨシノの学名も当植物園の初代園長、松村任三教授が1901年に名付けたものです。命名の基準となる標本が園内の木から採取されたんですが、どの木かわからないんです（笑）」
　
面白すぎるだろっ、と思わず突っ込みを入れたくなりますが、そんな木を探し当てられたら、東大に入れるかも!?　な〜んて。

植物の分類体系に従って約500種が植えられた分類標本園。

小石川植物園

住所：東京都文京区白山3-7-1　
営業：9:00〜16:30（最終入園16:00）
（温室10:00〜15:00、柴田記念館10:30〜16:00）
休日：月曜（祝日の場合はその翌日）、年末年始
料金：大人（高校生以上）500円、子供（小学生以上）150円

記念撮影の人気スポット〝ニュートンのリンゴ〞

物理学者・ニュートンの生家にあったリンゴの苗に由来。イギリスから贈られ、植物園でウイルスを除いてから1981年に植樹。

由緒ある巨木探しへLet’s go！
　

メタセコイア

正門前に鎮座。生きた化石と呼ばれる。中国で発見された野生の種子が日本でいち早く植物園に播種された。

ヒマラヤスギ

第二次世界大戦中、空襲で隣の植物学教室は燃えてしまったが生き残った。名前にスギとあるがマツの仲間。

精子発見のイチョウ

植物学教室の職員、平瀬作五郎が種子植物に精子があることを発見した、世界的に有名な木。樹齢約300年。

スズカケノキ

街路樹のモミジバスズカケノキは、このスズカケノキとアメリカスズカケノキの雑種。園には３種が健在だ。

東大研究が垣間見れる温室は必見！

6個の公開温室には、熱帯・亜熱帯地域に生息する植物が約2,000種。隣の冷温室には、高山植物を中心に約400種を展示している。

温室のシンボルツリー、オオシマコバンノキ。絶対送粉共生と呼ばれる、植物と昆虫（ハナホソガ）の関係を証明。研究したのは川北篤教授。

研究成果も展示。望月昂助教による、傷ついたアリの匂いを放つタチガシワの研究。

大学院生の砂川勇太さんが、世界初のラン科植物におけるタマバエの送粉を解明した。

歴史を学べる柴田記念館

現在は東大の研究者による、小笠原の植物研究の歴史を紹介する「Bonin×Botany」展を開催中。貴重な研究資料も見られる。

理学部植物学教室教授、柴田桂太氏の生理化学研究室として建設。現在は展示やグッズ販売を行なう。

カーチス・ボタニカル・マガジンの小笠原特集号に掲載された植物画の複製原画も展示。

日本庭園などの癒やしスポットも

第5代将軍、徳川綱吉が住んでいた白山御殿の庭園に由来。庭園の周りではウメ林、ハナショウブやハギなど、四季折々の花を楽しめる。

ほかにもあるぞ！　‟行ける”東大

全国６か所の演習林には、季節によって一般公開される場所もある。公開日や見学会を開催している東大の附属施設も多いので、HPをチェックしよう。
　

日光植物園

附属植物園の分園。おもに高山植物や寒冷地の植物の研究と教育が目的。ロックガーデンやミズバショウ池などが見所。

東京大学総合研究博物館

’96年に国内初のユニバーシティ・ミュージアムとして誕生。学術標本は400万点。レアアースなど世界的発見も見られる。

※構成／大石裕美　撮影／三浦孝明

(BE-PAL 2025年12月号より)

湖を１周するドライブと散策トレイル

国立公園入口近くのインフォメーション・センターで上映していた記録映画によると、クレーターレイクは約7,700年前にマザマ山が大規模な噴火を起こしたことによってできたカルデラ湖です。外へ流れ出る川も、湖へ流れ込む川もありません。巨大なすり鉢のような噴火口に雨や雪の水が溜まり、蒸発とのバランスで水位が保たれているとのことです。

その湖をぐるりと囲むように「リム・ドライブ（Rim Drive）」という車道が走っています。標高2,000m前後のリム（稜線）をなぞるように続きます。全長約53kmですので、ドライブするだけなら２時間もかからないはずです。

しかし、車窓から見える神秘的なほどの青い湖を、もっと近くから覗きこんでみたいと思うはずです。車道脇には数㎞間隔くらいで展望ポイントが現れ、その多くから散策のためのトレイルが整備されています。

展望台やトレイルからは、崖の下に湖を見下ろすことができます。とても幸運なことに、私が訪れた日は快晴でした。太陽の光を反射させた湖水の青さはまるでインクを垂らしたように深く、吸い込まれそうなほど澄んでいました。クレーターレイクの透明度は最大でおよそ40メートル。これは世界でもトップクラスの数値なのだそうです。

なぜただの雨水を貯めただけの湖がこれほどまでに青く透き通って見えるのか、科学的な理屈は私にはよく分かりません。前述の記録映画で説明してくれていた気もするのですが、申し訳ないことに全然覚えていません。子どもの頃から理科とか科学とかは苦手なのです。ただ言えることは、思わず息を止めて見入ってしまうほどの美しさだということです。

世界でも屈指の透明度の湖水に身を浸す

公園内にトレイルはたくさんあるのですが、そのほとんどは湖を取り囲む稜線の上にあります。湖岸に近づき、水に直接触れられる場所へ続くトレイルはひとつしかありません。北西部にある「クリートウッド・コーブ・トレイル（Cleetwood Cove Trail）」がそれです。容易に想像がつくでしょうが、公園内でもっとも人気の高いトレイルです。

ここだけは広く取ってある駐車場に車を停めて、車道を横切ると、そこがトレイルの入口です。湖岸へ出るには、険しく傾斜した斜面を約1.7㎞降りなければなりません。標高差は約210m。行きは下りなので楽ですが、帰りはけっこう大変です。私の場合、行きは約15分、帰りは約25分かかりました。

それでも、あの美しい湖の畔に立ってみたい。水に触れてみたい。そんな思いのハイカーが続々とこのトレイルへやってきます。とても人口密度が低い国立公園なのですが、ここだけは例外のようです。

湖岸に辿り着いても、とくに施設と呼べるほどのものはありません。建物といえば簡易トイレくらいでしょうか。岩石の他には腰を下ろす場所もありません。人々はここでただ目線の高さに広がる湖水を眺めます。湖に浮かぶウィザード島（Wizard Island）へ渡るボートツアーも出ているとのことですが、私が訪れた９月はもうシーズンオフなのか、一隻のボートが水に浮かんでいただけでした。

用意のよい人は、持参した水着に着替えて、湖で泳ぐこともできます。水着はないけど、それでも湖に入る誘惑を断ち切れない人もいます。私がそのどちらであったかはご想像にお任せしますが、湖水は身を切るように冷たく、そして水中で目を開けるとはるか遠くまで見通すことができるほどに透明であったことは報告しておきます。

不便だからこそ残る、ありのままの自然

前述した通り、クレーターレイクはアクセスが容易な観光地とはとても言えません。宿泊先の選択肢も限られています。便利か不便かという尺度で評価するならば、かなり不便です。さらに冬には多くの道路が閉鎖されるため、訪問時期を選ぶ必要があります。

しかし、この不便さこそがクレーターレイクの魅力を守っているのだと私は思います。

国立公園はただ自然をそのままに残しているわけではありません。誰もが自然を楽しめるように、アクセシビリティの整備もきちんとされています。展望ポイントには車椅子でも通行できる遊歩道やスロープが用意されています。必要なことはするが、過剰なことはしない。私にはその節度ある姿勢は好ましく思えます。

交通アクセスの悪さや季節の制約を考慮しても、クレーターレイクには苦労して訪れるだけの価値がきっとあるはず。あの深い青をひとりでも多くの人に見てもらいたいと思います。もしアメリカ西部地方を旅する機会があれば、ぜひクレーターレイクへも足を延ばしてみてください。

ひとつだけ気がかりなニュースがあります。来年2026年の夏から３年かけて、クリートウッド・コーブ・トレイルが修復工事のために閉鎖される予定だそうです。正確な閉鎖期間は未発表ですが、これからクレーターレイクを訪れる人は下の公式ウェブサイトで最新情報をチェックすることをお勧めします。

米国国立公園公式ウェブサイト内クレーターレイク案内ページ：
https://www.nps.gov/crla/index.htm　

シカ食害問題・砂漠をゴミで緑化・ウナギの謎を解くetc. やっぱりスゴい！ 東大&京大 オモシロネイチャー研究最前線！

TOKYO UNIVERSITY

どでかい演習林・研究林

北海道演習林
約22,700ha
≒練馬区＋板橋区＋豊島区＋文京区
＋荒川区＋足立区＋葛飾区の広さ

秩父演習林
約5,800ha
≒世田谷区の広さ

標本の多さ

東京大学総合研究博物館400万点以上収蔵

海外の研究拠点

14か国　
26か所

KYOTO UNIVERSITY

どでかい演習林・研究林

北海道研究林
約2,300ha
≒品川区の広さ

芦生研究林
約4,200ha
≒江東区の広さ

標本の多さ

京都大学総合博物館
260万点以上収蔵

海外の研究拠点

29の国と地域　66か所

東大＆京大 研究施設ニッポンMap！

東大48か所(青)

京大47か所（赤）

全国にこんな研究施設が！
〈東京大〉
北海道 演習林
神奈川県 平塚総合海洋実験場
愛知県 生態水文学研究所
茨城県 附属牧場
千葉県 附属薬用植物園 …etc.
〈京都大〉
新潟県 大潟波浪観測所
岐阜県 上宝観測所
岡山県 岡山天文台
熊本県 野生動物研究センター
鹿児島県 桜島火山観測所 …etc.

※構成／鍋田吉郎　撮影／作田祥一、三浦孝明　イラスト／吉井汐希

(BE-PAL 2025年12月号より)

ソト｜フィールドホッパー

人気のコンパクトテーブルをアウトドアライターがレビュー。組み立て、収納も簡単だ。

ソロキャンプを楽しむ人々の間で根強い人気があるフィールドホッパー。ソロキャンプ向けの調理器具やランタン、シェラカップなどを置くと、上の写真のような感じになる。最小限の荷物で行うウルトラライトなソロキャンプには、特に向いている。

パーツを取り付けたり、ロックをかけたりするような面倒な工程はない。使用する際は、開くだけで組み立てが完了。

折りたたむとフラットになって幅をとらないため、ちょっとしたスペースにも収納できる。

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ソト｜フィールドカイト

持ち運びやすい軽量コンパクトなハイカー向けテーブル。壊れにくく安心して使えるアイテムだ。

（BE-PAL 2025年1月号をもとに加筆）

畳んだ状態は約14mm。アルミの押出材を天板に採用し、少ないパーツで壊れにくい。ポリエチレン製不織布（タイベックス）の専用収納袋付きで持ち運びやすい。

竹ひごのような細いワイヤー脚だが、耐荷重は3kg。

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ソト｜トレイルテーブル

CB缶の上がギア置きになる、登山にぴったりな機能的ミニテーブルもセレクト。

（BE-PAL 2025年6月号より）

コンパクトに携帯でき、使わない時はボンベ上に設置してデッドスペースを有効活用できる。

天板を広げるだけのワンアクションで簡単に設置可能。収納時も天板を引き出して折りたたむだけ。限られた登山スペースに最適な携帯用テーブルだ。

折りたたんだ状態で、トライトレイルをカチッと収納できる。

撮影／森本真哉

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モンベル｜L.W.トレールローテーブル36

登山やトレッキングにおすすめの軽量テーブルを紹介。コンパクトに収納できるため、持ち運びしやすい。

天板の樹脂プレートを取り外せばコンパクトに収納でき、持ち運びに便利。通気性に優れたスタッフバッグが付いている。

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スノーピーク｜オゼンライト

登山はもちろん、さまざまなシーンで活躍する軽量ミニテーブルを紹介。シンプルなデザインも魅力だ。

構成部品は天板2枚とワイヤーフレーム2本。天板を2枚並べて、天板の溝と爪部分にワイヤーフレームを取り付ける。反対側も同じように行えば組み立ては完了だ。

シンプルな構造だが、組み立てると天板がしっかりと固定される。地面が平坦ではないところでもコーヒーを淹れることができる。

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シルバンワークス｜ソローテーブル

超軽量かつ安定性のあるモデルもチェック。頑丈な作りで耐久性にも優れている。

重量218gと非常に軽量で、A4ハーフサイズに収納可能なミニテーブル。ハイキングやバイクパッキングに最適。6つのパーツを組み合わせて簡単に設置でき、A4サイズの天板は料理や食事に十分な広さ。

縁の曲げ加工により物の転がりや落下を防止し、安定性にも優れている。頑丈なアルミ合金製で耐久性も◎。

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