「全米住みたい街第1位」には理由がある。ポートランドの食の革命家たちが来日!

2017.01.05

東京でも「生活革命」

はじまっていました。

サードウェーブをはじめ、「ていねいさ」が注目される昨今。つくり手の魂がほとばしるローカルカルチャーも賑わっていますよ!

 

CACTUS BURRITO

 

菊池修子さん(左) 谷奈緒子さん(右)

菊池修子さん(左)
谷奈緒子さん(右)

 

川崎でブリトー屋を営む。ポートランダーとの縁があり、現地でZINE(ミニ雑誌)などを発行する出版社『マイクロコズムパブリッシング』の日本の代理店に。「雨が多いポートランドでは、室内の遊びとしてZINEがブーム。街に製版施設もあって自由に作れるんです」(谷さん)。http://www.cactus-burrito.com/

 

「すべて一般の人が作っ たもの。石鹸の作り方や 料理など地元カルチャー 情報満載です」(菊池さ ん)。すべて英語だけど、 イラストや写真を眺める だけでもおもしろい!

「すべて一般の人が作ったもの。石鹸の作り方や料理など地元カルチャー情報満載です」(菊池さん)。すべて英語だけど、イラストや写真を眺めるだけでもおもしろい!

 

GARDEN HOUSE CRAFTS

近藤 哲さん(左) 江川由美さん(中) 藤田啓伸さん(右)

近藤 哲さん(左)
江川由美さん(中)
藤田啓伸さん(右)

 

鎌倉の『GARDEN HOUSE』の姉妹店として今年の6月に代官山にオープン。国産小麦を使ったカンパーニュが人気で、それを使ったサンドイッチや旬の素材を活かした料理も提供。http://gardenhouse-crafts.jp/

 

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カンパーニュは1個 ¥1,400。パリッとし た外側に対して、なかはもちもち。バタ ーをちょっと塗るとさ らにおいしい!

 

CAN-O-WORMS

ケンプモモコさん

ケンプモモコさん

 

『キャノワーム』というミミズコンポストの普及活動を行なう。家庭の生ごみをミミズが食べてくれ、同時に堆肥を作ることができる。「オーストラリアで製品化されて、世界一売れてるんです。ごみの減量化、環境改善のために普及してほしい!」。http://www.tumbleweed.com.au/WormFarming/Can-O-Worms.aspx

 

Perfect Syrup Parlor

夏井景子さん(右) 杉本雅代さん(左)

夏井景子さん(右)
杉本雅代さん(左)

 

自家製酵素シロップにダイエット効果もあるといわれているチアシードなどを入れたカラダが元気になるジュースを販売。杉本さんはグラフィックデザイナーの傍ら、酵素シロップのワークショップも主宰。「フルーツやハーブを発酵させたもの。酵素がいっぱい入ってます」。http://cofworks.com/

 

すだち、生姜、ハーブ、 スパイスの入ったシロ ップで、ノンアルコー ルモヒートソーダとブ ルーカクテルを。甘 味があって子供もOK。

すだち、生姜、ハーブ、スパイスの入ったシロップで、ノンアルコールモヒートソーダとブルーカクテルを。甘味があって子供もOK。

 

Minimal

山下貴嗣さん(右) 田淵康佑さん(左)

山下貴嗣さん(右)
田淵康佑さん(左)

 

自社工房でカカオ豆から板チョコになるまでの全工程を管理し製造するビーントゥーバーチョコレート専門店。ハイチ、ベトナムなど産地の異なるカカオを使い、種類は全7種類(イベント時は4種類のみ販売)。「素材はカカオと砂糖のみ。産地によって異なるカカオの味わいを表現したチョコです!」(山下さん)。http://mini-mal.tokyo/

 

山下さんの「納得して 買ってもらいたい」と いう意向からチョコは すべて試食可能。ワイ ンに合うもの、コーヒ ーに合うものなど原料 豆が違うだけで、味は まったく別物に。1枚 ¥1,000〜。「男性の リピーターも多いです」。

山下さんの「納得して買ってもらいたい」という意向からチョコはすべて試食可能。ワインに合うもの、コーヒーに合うものなど原料豆が違うだけで、味はまったく別物に。1枚¥1,000〜。「男性のリピーターも多いです」。

 

Yard Works

天野慶さん

天野慶さん

 

山梨で植物を主体とした庭造り、空間作りをする天野さん。事前に土壌調査や改良を行ない、月日が経って、木々が育っていくと庭が完成していくプランを提案する。「家の敷地に緑があるだけで気持ちは豊かになります。休憩中、庭でていねいに淹れたコーヒーを飲むのが至福のとき」。http://www.yardworks-web.com/

 

Switch Coffee Tokyo

大西正紘さん(左) 高橋七海さん(右)

大西正紘さん(左)
高橋七海さん(右)

 

オーナー兼焙煎士の大西さんは、東京、メルボルン、福岡でキャリアを積み、2013年に目黒に焙煎所とビーンズショップをオープン。メニューは5〜6種類のシングルオリジンと、オリジナルブレンド1種類。「トップクオリティのスペシャルティコーヒーを楽しんでください」( 大西さん)。http://www.switchcoffeetokyo.com/

 

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