人気アウトドアコーディネーター・小雀陣二さんが教える！クイック焚き火料理【後編】

年に１回のアラスカ旅をライフワークにしている、アウトドアコーディネーターの小雀陣二（こすずめじゅんじ）さん。料理の腕も一流で、著書に実践的な野外料理をまとめた『ダッチオーブン極楽クッキング』（枻出版）もある。

そんな小雀さんの焚き火料理はじつにシステマチック。火をおこすための最初の強火でごはんを炊きはじめ、炎がおさまり、おき火になっていく過程で炊き上げる。そして、おき火になったら、ササッとメイン料理を作る。

【サッパリ和牛のたたき大葉とおろしマスタード添え】中火〜強火で表面だけサッと炙あぶって、中がレアな状態で仕上げる。フライパンでソテーしてもいいが、網のほうが薪の香ばしさが漂い、味わい深い。エシャレットなど、ピリッとしたアクセントのある食材を添えると、さらに美味。食べていて飽きがこない。

●材料
和牛モモ肉　300g
大葉　2枚
ダイコン　50g
粒マスタード　小さじ1
しょう油　小さじ1
エシャレット　2〜3本
あら塩　適量
ブラックペッパー　適量

●作り方
①牛モモ肉にまんべんなく塩をしっかりふる。ダイコンおろしを作り、しっかり水分を絞る。

②炭火で香ばしく表面を焼き上げ、10分くらい肉を落ち着かせる。大葉を千切りにしておく。

扌網で肉を焼くときは、編み目がクロスするように肉を置くと、焼き上がりが美しい。

③器にダイコンおろし、粒マスタード、しょう油を加えて混ぜ、ソースを作る。肉をスライスし、器に盛り、ソースと大葉を飾る。エシャレットを添え、ブラックペッパーをふる。

ソースには、少し甘味のある、だししょう油がおすすめ。マスタードでアクセントを。