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[ レ シ ピ 14 ] 室井式エスプレッソパーティ ＜作り方＞ 1.コーヒー豆はエスプレッソ専用にパウダー状に挽いたものを用意する。粉の粗いレギュラー用や家庭用ミルで挽いた不均一の粉だと、味が薄っぺらくなってしまうので、注意。 2.下部ポットの安全バルブを超えないように水を入れる。水は軟水が望ましいが、お好みで。 3.バスケットに粉をこんもりと、心持ち山盛りになるように入れる。粉を固める必要はない。 4.上部ポットをセットして火にかける。底面積と炎がジャストサイズのバーナーが理想的。 5.沸騰後、ぽこぽこ音を立てながら抽出。そばを離れずに、音がやんだらすぐ火を止める。

＜応用編＞

●アイスエスプレッソ● 氷を入れたシェーカーに、砂糖入りの熱々エスプレッソを注いでシェイクする。好みで少量のグラッパを加えてシェイクしても美味。ローマ式のアイスエスプレッソだ。

●アイスカプチーノ● 冷たい牛乳を適量注いだグラスに、温かなエスプレッソを投入。混ぜないで飲むのが室井式。コーヒーとミルクの温度差のせいか、砂糖なしでも甘く感じる。

●エスプレッソのグラニテ● 砂糖を加えたエスプレッソを牛乳パックに入れて凍らせる。食べるときは包丁でガリガリと削ってからグラスへ。ひんやりとほろ苦い、大人のコーヒー・シャーベット。

●カプチーノ● グラスに人肌程度に温めた牛乳を入れ、クリーマーなどの泡立専用器具で泡立てる。そこへグラスの側面を伝わせながらエスプレッソを静かに注ぎ入れる。