＜材料＞ 米200g、タマネギ1/10個、カニの缶詰め総量約100gの缶、ホタテの缶詰め総量約100gの缶、アサリの缶詰め総量約90gの缶、バター大さじ3、トマト（角切り）1/2個分、粉パルミジャーノ大さじ2〜3、生クリーム大さじ2、バジリコ（みじん切り）適量、ブイヨン（市販の固形スープの素を使い、塩を微量加えて薄めに作る）約1.2リットル

[ レ シ ピ 10 ] シーフード・リゾット　室井式 ＜作り方＞ 1.ブイヨンは常に熱くしておく 湯を沸かし、固形スープの素、塩ごく少々を入れてブイヨンを作る。いつでもつぎたせるようにメインの鍋の横で常に熱くしておく。 2.タマネギは米より細かく 甘みを助けるタマネギは、みじん切りにする。米の食感を邪魔しないよう、タマネギは米粒よりも細かくするのが室井式だ。 3.タマネギを焦がさぬよう炒める ダッチオーブンなど厚手の鍋を使用。バター大さじ2、タマネギを入れて火にかけ、焦がさないようタマネギを透き通るまで炒める。 4.米をあえる 米はとがずに使用する。火は中火をキープ。米を炒めるのではなく、米の表面が透き通るまでバターをなじませる感じであえる。 5.ブイヨン、缶詰めの汁を加える 約500ccのブイヨン、カニ缶は汁ごと、ホタテとアサリは汁のみを加える。途中、水分がなくなる前にブイヨンを足しながら煮る。 6.魚介・トマトを加える 米がブイヨンを吸ってふくらみ、わずかな芯が残る程度になったら、ホタテ、アサリ、トマトを加え混ぜる。米投入後、約18分が目安。