[ レ シ ピ 9 ] ローストポーク ＜作り方＞ 1.肉に切り込みを入れる 包丁を寝かせて肉にあて、ロールケーキ状に切り込みを入れる。1枚の均等な厚さの肉になるように切り開く。塩・こしょうを振る。 2.つけ込み液にひたす つけ込み液の材料と肉をビニール袋に入れて、味をなじませるために最低1時間漬け込む。ここまでは家でしこんでおきたい。 3.ペーストを巻き込む ペーストの材料を混ぜ合わせ、肉を広げてロールケーキ状に巻き込む。ペーストがゆるければパン粉を付け足し、もったりする固さに。 4.たこ糸でしばる 均一に火を通すため、肉にたこ糸がくい込まない程度の力加減で、縦、横方向ともぐるぐる巻きにする。たこ糸と肉の間に、セージの枝を差し込んだら下準備は完了。 5.肉の表面に焼き色をつける フライパンまたはダッチオーブンのフタをガンガンに熱しておき、オイルを薄くひいて、肉の表面全体にこんがりと焼き色をつける 6.ダッチオーブンにセット 鍋の底に丸網を敷き、肉を置く。ふたの上にも熱した炭を少量のせて上下から加熱。ジャガイモなどは途中（約1時間後）に仕込む。

＜材料（直径32cmダッチオーブン使用）＞ 豚肩ロース肉1.5kg、塩・こしょう各適宜、セージ4枚、オリーブオイル適宜 ※つけ込み液（オリーブオイル30cc、白ワイン30cc、ニンニク1片、セージ（みじん切り）5枚、ローズマリー1枚、ローリエ1枚、塩・コショウ適宜） ※ペースト（ホウレン草（ゆでてみじん切りに）1/3束、ニンニク（みじん切り）1片、パン粉大さじ5、リコッタチーズ大さじ3、粉パルミジャーノチーズ大さじ3、セージ（みじん切り）2枚、ローズマリー(みじん切り）1枝、卵1/2個、塩・コショウ適宜）

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