[ レ シ ピ 7 ] ミネストローネ ＜作り方＞ 1.野菜はすべて8mm角に切る セロリの葉以外の全野菜、ベーコンを8mm角に切りそろえる。イタリアではもっと雑に切るが、これは室井式の“料理の美学”である。 2.ベーコンを炒める 鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを香りが出るまで炒める。ベーコンは旨みを出すため。代わりに生ハムの切れ端を使っても良い。 3.タマネギ、ニンジンを炒める ベーコンに十分火が通ったら、甘みを出すために、タマネギ、ニンジンを加えて炒める。しんなりしてきたら、次の野菜を加える。 4.残りの野菜、豆を加える ゴボウやジャガイモなどの固い野菜から、様子を見ながら順に加えていく。次いで豆も加えて炒める。 5.ブイヨンを加えて煮込む 野菜全体に油が回ったところで、温めたブイヨンを一気に投入して煮込む。沸騰直前にアクが浮いてくるので、ていねいに取り除く。 6.セロリの葉を混ぜ込む ふたをして、中火で30分ほどコトコトと煮込む。最後に、細かく刻んだセロリの葉を入れて軽く煮て、塩で味をととのえる。 7.チーズ、オイルで仕上げる 盛り付けの際に、粉パルミジャーノチーズ、オリーブオイルを好みの量加えて完成。具だくさんで食べごたえも十分、栄養も満点！

＜材料＞ セロリの茎100g、セロリの葉20〜30枚、タマネギ/ニンジン/インゲン/ナス/グリーンアスパラガス/カリフラワー/ブロッコリー/ゴボウ/ジャガイモ/キャベツ/ズッキーニ/トマト/豆各50g、ベーコン30g、ブイヨン1.5リットル、粉パルミジャーノチーズ適宜、オリーブオイル適宜、塩適宜