[ レ シ ピ 5 ] 鶏肉とゴボウの煮込み ＜作り方＞ 1.鶏肉を焼いて油を出す 鶏肉に数本切れ目を入れて、両面に塩、コショウ、軽く小麦粉をふる。鍋にオイルを注いで熱し、タマネギ、ニンニクを炒め、鶏を皮の側から焼く。 2.ゴボウ、シメジをソテーする 両面を軽く焼いて鶏肉の脂が出たら、いったん取り出す（中まで火を通さなくてよい ）。同じ鍋で細長く切ったゴボウ、さいたシメジをソテーし、塩少々を加える。 3.フライパンに戻して鶏肉を煮込む 鶏肉を戻しいれて、白ワイン、ブイヨンを注ぎ入れる。混ぜながら鶏肉を鍋底におき、ゴボウを上にのせて、フタをしてグツグツ煮込む。 4.生クリームを加えて仕上げる ある程度汁が煮詰まってきたら、トマトを加える。鶏肉に竹串を刺してスッと通ったら中心まで火が入った証拠。仕上げに生クリームを加えてさっと混ぜたらできあがりだ。

＜材料＞鶏モモ肉2枚、ゴボウ80g、シメジ1/2パック、タマネギのみじん切り大さじ3強、ニンニクのみじん切り小さじ1/2個分、白ワイン50cc、ブイヨン150cc、生クリーム大さじ2、小麦粉適宜、オリーブオイル適宜、塩・こしょう各適宜

食べきれなかった鶏肉は最高のパスタソースに！ 煮込んだ鶏をパスタに絡みやすいよう細かく切る。鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、細かく切った鶏の煮込みとゴボウを一緒に入れ、トマトソース、ブイヨン（またはパスタのゆで汁）を加えてソースをつくる。そこへ、ゆであげたショートパスタを加えて和える。

ディアボラの作り方 イタリアでピクニックの定番といえばこれ。丸ごとのひな鶏を1枚に開いてガンガン叩いてから焼く。ちょこんと2本突き出た脚が角に見えるから「ディアボラ」（悪魔風）。炭の煙にまかれている様子も。なんとなく悪魔っぽい雰囲気。スキレットなど厚手鍋で焼いても旨いです。 1.鶏肉は、胸側に包丁を入れて1枚に開く。全体に均一の厚さになるように瓶や肉たたきでたたき、両面に塩、こしょうをたっぷりふる。 2.鶏肉の両面にオリーブオイルをなじませて皮の側から炭火で焼く。皮が焼けたら裏返して両面こんがりと。 3.仕上げにローズマリー、セージ、タイムなどの乾燥ハーブを炭にくべる。ハーブの香りの煙にまかれて俄然、風味が増す。