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[ レ シ ピ 3 ] ジャガイモのニョッキ ＜作り方＞ 1.ジャガイモをザルで裏漉しする 芯まで柔らかくゆでたジャガイモは、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、ボウルと同じ大きさのザルをのせ、両手で押す。ザルはパンチングメタル製が便利。 2.生地を混ぜ合わせる ボウルに1のジャガイモ、小麦粉、粉パルミジャーノ、卵を入れてヘラで混ぜる。ある程度混ざったら、手で優しく混ぜながらひとまとめにする。 3.棒状にのばして切る 打ち粉（分量外の小麦粉）をふった板の上で生地を伸ばし、直径約2cmのホース状にする。2cm幅に切り、軽く丸める。 4.ニョッキの形をつくる 生地が付かないよう打ち粉をふったフォークに3をのせ、生地がフォークにくっつくくらいまで親指で生地をムギュッと押す。できた親指のくぼみをつぶさないようにフォークの柄の側から、クルッと生地を丸めてはがすとでき上がり。押してクルッ、押してクルッ、とリズミカルに。 5.たっぷりの湯でゆで、冷水にさらす 少量の塩を入れた熱湯でニョッキをゆで、浮きあがってきたらすくう。すぐに冷水につけて、生地を締め、ザルにあけて水気をきる。 6.バターと和える ソースと和える直前に、さっと湯通しする。バターを溶かし、黒胡椒とイタリアンパセリを加えたソースでニョッキを和える。器に盛り、たっぷり粉パルミジャーノをふる。 |
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＜材料＞ |
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