[ レ シ ピ 1 ] 3種類のトマトスパゲッティ ＜作り方＞ 1.　プチトマトを天日干しにする トマトひとつずつに極少量の塩（ひとつに対し、耳かき半分程度）をまぶすようにふる。天日にさらして10分ほどすると水分が浮いてくるので、キッチンペーパーなどでふき取ってから陰干しにする。 2.　24時間でドライトマトの出来上がり 水分が抜けて果肉はしぼみ、しわしわの果皮と種のまわりがくっついて、触ると半生状態。そのままつまんでもイケる味だ。 3.　オイル漬けにして保存できる できあがったドライプチトマトは瓶に入れて、オリーブオイル漬けに。冷暗所なら1週間ほど保存可能。ニンニクやバジリコを加えて漬けてもいい。 4.　トマトの種類で切り分ける 通常のトマトは横半分に切り、スプーンの柄などで種を取り出してから7mmほどの角切りにする。フルーツトマトは、細めのくし型に切る。 5.　フレッシュトマトは決して煮込んではならない！ 煮込んでしまうと風味がとんでしまうので、トマトの角が残っている程度にソテー。うまみ、甘みの強いフルーツトマトは余熱で。 6.あとはパスタと手早く和えるだけ 茹で上がったスパゲティを投入。たっぷりの粉パルミジャーノチーズを加えて和える。フレッシュな風味を生かすため、できるだけ手早く。

＜材料＞トマト1個、フルーツトマト3個、ドライプチトマト10片、スパゲッティ200g、オリーブオイル30cc、粉パルミジャーノ適宜、塩・コショウ適宜、バジリコ適宜

トマトソースのパン粥

＜材料＞トマトホール（トマトの水煮）缶詰800g、ニンジン30g、タマネギ20g、セロリ20g、オリーブオイル大さじ2、ニンニク1片、塩大さじ1/2、パン適宜

＜作り方＞ 1.まずは野菜類から ニンジン、タマネギ、セロリは細かく切っておく（みじん切りにする必要はない）。鍋にオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れてから中火にかけ、香りが立ってきたら野菜類を投入して炒める。 2.煮込む時間は20分だけ 野菜類がしんなりしたら、トマト缶の中身を加え入れ、中火を保ちながら20分ほど煮込む。焦げ付かぬよう、時々ヘラで混ぜる。 3.ムーランで漉す 小さくて使い勝手の良いムーラン（漉し器）で漉せば、よりなめらかなソースになる。なければ粗い目のざるで地道に漉せば良い。 4.パンを入れる ソースが出来たら、ソース1、水2の割合で鍋に入れ、適当なパンを加えてつぶしながら1分ほど煮込む。好みで塩やチーズで調味を。