本誌2007年5月号Ｐ41にて紹介されていた料理の詳しいレシピをご紹介します。

シェフズ米1/2カップ、ヤリイカ1/2杯、芝エビ15〜18尾、ムール貝15〜18個、アサリ15〜18個、赤ピーマン1/2個、黄ピーマン1/2個、さらしタマネギ1/4個、ケッパー大さじ１、黒オリーブ10〜12個、パセリみじん切り大さじ１、アンティーブ適宜

シェフズ米1/2カップ、ヤリイカ1/2杯、芝エビ15〜18尾、ムール貝15〜18個、アサリ15〜18個、赤ピーマン1/2個、黄ピーマン1/2個、さらしタマネギ1/4個、ケッパー大さじ１、黒オリーブ10〜12個、パセリみじん切り大さじ１、アンティーブ適宜

1. ヤリイカは内蔵などを掃除して皮を剥き、塩ゆでした後に0.5cmの輪切りにする。芝エビは塩ゆでしてから皮を剥いておく。ムール貝とアサリはワイン蒸しにして殻が開いたら自然に冷ましておく。
2. 赤ピーマン、黄ピーマンは皮を焼き、薄皮を剥いて0.5cm角に切る。タマネギはスライスしてから水にさらし、水気をきっておく。
3. シェフズ米は18分間塩ゆでしてからザルに上げ、ぬめりを流水にさらしてとったあと、水気をよくきっておく。
4. ボールに3の米と１の魚介、２の野菜、ケッパー、黒オリーブ、パセリを入れ、調味料であえる。
5. アンティーブの上にのせて完成。

シェフズ米1/2カップ、アスパラ２本（小口切り）、タケノコ30g(スライス)、ソラマメ12個（茹でて皮を剥く）、ホウレンソウ1/3束（７分茹でて３cmに切る）タマネギみじん切り大さじ２、パルメザンチーズ20〜30g、バター10g＋５g（ソテー用）、パセリみじん切り大さじ１、塩コショウ、白ワイン40cc、ブイヨン300cc、アサリ汁50cc、トマトソーズ30cc

1. 鍋にタマネギとバターを入れて２分間ソテーする。
2. １の中に10分間茹でたシェフズ米を入れ、白ワインで香りづけ。
3. ２の中に下準備しておいた野菜を加え、ブイヨンをひたひたに入れて、アサリ汁、トマトソースを加えて10〜15分煮る。
4. シェフズ米がトロリとしてきたらバターとパルメザンチーズを加えて塩コショウで調味し、皿に盛り、パセリを散らして完成。