iBE-P@L - 自然遊びカレンダー　はみ出し情報　ロゼット料理のレシピ -

2006年3月号の特集「自然遊びカレンダー」では、紹介中のロゼット料理。
私も作ってみたい！　という声におこたえして、詳しいレシピを公開しています。

（１）	ハマダイコンはよく洗って砂を落とす。葉の部分は柔らかいところだけをちぎり、根の部分は皮ごと縦にうすくスライスしてしばらく水に放つ。
（２）	ボールに粒マスタード・レモン汁・塩・こしょうを入れ、オリーブオイルを少しずつ入れながらよく混ぜる。水気をよく切った【１】をあえて、２０分くらいマリネする。
（３）	アジは３枚におろして皮をむき、うすくそぎ切りにする。（鯛も同様）
（４）	【３】を皿に盛り付け、軽く塩・こしょうをして、【２】をのせてあまったソースをかける。

（１）	たんぽぽの葉をよく洗い、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。すぐに冷水にとり、水気を絞る。
（２）	じゃがいもは皮付きのまま水からゆでて、スッと竹串がとおるまで火が通ったら、皮をむいてフォークなどで潰す。乾燥しないようにふたをして、人肌程度に冷ます。
（３）	【２】にふるった薄力粉・塩・刻んだたんぽぽの葉を入れて、ひとまとまりになるように捏ねる。棒状に伸ばして２cm長さに切り、うすく薄力粉（分量外）をまぶして手で丸める。フォークの背で軽くすじをつけ、たっぷり沸かした熱湯でゆでる。
（４）	浮き上がってきたらざるにあけて水気をきり、パルメザンチーズ、オリーブオイルを手早くあえて好みで塩・こしょうする。

（１）	よもぎをよく洗い、きれいな葉だけを摘み取る。鍋にお湯を沸かして塩少々をいれ、よもぎの葉をさっとゆでたら冷水にとり、水気をしぼる。
（２）	【１】のよもぎを包丁でなるべく細かくたたき、小鍋に入れて牛乳と一緒に中火にかける。絶えずかき混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分煮出す。火を止めて、そのまま１時間以上置く。
（３）	牛乳に香りが移ったら粉寒天を振りいれて、再び混ぜながら中火にかける。寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖を入れてよく溶かし、茶漉しでこしながら型に入れる。
（４）	そのままあまり動かさないようにしてあら熱をとり、氷せんにかけるなどしてひやす。
（５）	型から出し適当な大きさに切り分け、ゆであずきを添える。